О рациональном домоводстве, простой кулинарии, партнерстве в быту
Если у вас нет всех продуктов, перечисленных в кулинарном рецепте — это не значит, что блюдо невозможно приготовить. Перед вами список наиболее популярных замен: их используют вместо продуктов, которые часто встречаются в западноевропейских и североамериканских кулинарных источниках, но не всегда есть под рукой. Некоторые из замен полностью повторяют состав оригинального...
Понятно, что самые полезные овощи и фрукты – свежие, только что снятые с грядки или с дерева. Но и к потреблению овощей и фруктов не в сезон созревания мы относимся трепетно, считая их главными источниками витаминов. В то же время, большинство овощей зимой либо доставляются из дальних стран, либо попадают...
Популярность сыров очень сильно завязана на легенды о вековых традициях производства и связанной с ними исключительной полезности продукта. Поэтому выбор сыра его знатоки считают, как правило, делом вкуса, общей эрудиции и опыта потребления, не включая в число необходимых данных вопросы здоровья потребителя. Состав сыра: белки, жиры, соли Сыры, независимо от...
Рыба – полноценный белковый продукт, как правило, менее калорийный, чем мясо, но дающий человеческому организму не меньше полезных веществ. Белки рыбы содержат все 17 незаменимых аминокислот в идеально подходящих для человека пропорциях. В состав ее жиров входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 — aльфа-линоленовой и эйкозапентаеновой. Эти кислоты...
Молоко сырое можно купить сегодня, как правило, лишь у частников, в непосредственной близости от коровы, и иногда у них же — на крестьянских рынках. Молоко, поступающее в организованную торговлю, подвергается различным видам обработки для придания ему стандартного качества и предотвращение порчи. Пастеризация – самый щадящий вид тепловой обработки молока....
Беда бахчевых – повышенное накопление нитратов вследствие чрезмерного использования азотных удобрений в процессе выращивания. «Нитратные» арбузы обладают травянистым, менее сладким вкусом, а учитывая склонность населения поедать этот фрукт в промышленных количествах, злоупотребление им может нести реальную опасность для людей с проблемами пищеварения и болезнями почек, но и прочих привести к...
Известно, что среднестатистическое содержание аскорбиновой кислоты в апельсине — 60 мг на 100 г массы фрукта. Это больше, чем в лимоне, а ведь вкус не сравнить! Даже самый сладкий апельсин, где аскорбинки будет меньше среднего, даст человеку дневную норму (90 мг) витамина С. Кстати, и ботаническое название растения – «Citrus...
Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 — +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых...
Домашняя выпечка многим кажется наиболее сложной и трудоемкой частью кулинарии. Не зря же хлебопечение сегодня практически полностью перенесено в заводские условия. Да, порой нас посещает ностальгия по бабушкиным пирогам и домашним тортикам – но, в конце концов, среди продукции организованного кондитерского производства можно найти тоже очень неплохие варианты. Вот выйдем...
Песочное тесто состоит из муки, масла, и, как правило, сахара и яиц (бывают, однако, варианты без сахара или без яиц, а вместо целых яиц часто используют только желтки). Если хотят сделать тесто более рыхлым, добавляют в него соду или разрыхлитель. Жира берут от 1/3 до 2/3 от веса муки: чем...
