ГМО (генетически модифицированыне, они же трансгенные организмы) – растения и животные, не существовавшие прежде в природе и полученные человеком путем коррекции генетического кода. В ДНК модифицируемого объекта встраивается фрагмент ДНК другого организма (иногда очень далекого по происхождению), в результате чего объект приобретает новые свойства (например, устойчивость к пестицидам, способность отпугивать...

Есть мнение, что здоровое питание требует больших денежных затрат. На самом деле высокая цена на продукты объясняется, чаще всего, своеобразной потребительской модой, усилиями маркетологов, либо объективными трудностями в производстве и доставке конкретного вида пищи конечному потребителю – но вовсе не пищевой ценностью продукта. Здоровое питание может быть и достаточно дешевым....

К пищевым добавкам относят химические вещества, которые используются для придания пище дополнительных свойств (внешнего вида, аромата, цвета, вкуса, длительности хранения, консистенции). На упаковках продуктов их принято обозначать буквенно-цифровыми кодами, начинающимися с буквы E. В широких потребительских массах сама эта буква со временем стала символам всего ненатурального и вредного. Но действительно...

Нитраты – соли азотной кислоты, присутствующие во всех живых организмах и составляющие необходимую часть питания растений. Основными источниками поступления нитратов в человеческий организм являются продукты растительного происхождения (прежде всего овощи) и вода.   Уровень накопления нитратов в овощах Cодержание нитратов Виды овощных культур Низкое (10-150 мг/кг) Горох, томаты, сладкий стручковый...

Понятие «mood food» — еда для настроения – относится к пище, которая улучшает эмоциональный фон сама по себе, вне зависимости от вашей готовности к сложным гастрономическим впечатлениям. К тому, как готовить пищу радости, существуют два основных подхода. Первый – биохимический. За чувство радости в организме человека отвечает гормон серотонин. Получить...

Дополнительной химической обработке продукты могут подвергаться по месту продажи, а также в предприятиях общепита. При этом традиции исследования продуктов кулинарного производства на наличие дополнительной пищевой химии отечественные санитарные службы не имеют: плановые проверки ориентированны лишь на выявление признаков бактериального разложения, от которых дополнительные дозы консервантов как раз предохраняют. Некоторые виды...

Контролируемый фактор вредности пищи – включения тяжелых металлов, которые могут присутствовать как на поверхности, так и внутри клеток живого организма по причине загрязнения почв, воздуха и подземных вод соответствующими элементами. Источником загрязнений может являться деятельность промышленных предприятий и активная работа транспортных средств. Повышенному накоплению тяжелых металлов растениями способствует применение некоторых...

Что это такое и чем опасно? Термин «пестициды» охватывает большую группу веществ, уничтожающих «вредные» для человека организмы, используемых в процессе выращивания культурных растений и хранения сельхозпродукции. Чаще всего используются инсектициды, умерщвляющие насекомых; гербициды, препятствующие росту сорняков, фунгициды, борющиеся с грибковыми поражениями растений, родентициды, направленные против грызунов. Существуют также вещества для...