Как быстро и легко пожарить рыбу?

scumbria

Скумбрия в кляре

Любую рыбу можно пожарить по следующей схеме: нагреть на сковороде растительное масло до состояния, когда оно начинает шипеть при попадании щепотки муки или капли воды, затем обмакнуть каждый кусочек или отдельную рыбину в муку, смешанную с солью и, по желанию, перцем, положить на сковороду, через две минуты перевернуть, еще через минуту уменьшить нагрев и жарить до готовности.

После уменьшения нагрева можно накрыть сковороду крышкой на несколько минут: тогда вы получите более сочную мякоть. Но делать это стоит после приобретения некоторого опыта.  Ведь если сковорода окажется слишком горячей, рыба без вашего наблюдения может пригореть. Поэтому неопытные кулинары жарят рыбу без крышки.

О готовности будет свидетельствовать однородный непрозрачный цвет мякоти и легкое отделение ее от кости. Килька и мойва прожарятся за 2-3 минуты, целая небольшая скумбрия или стейк из лосося – за 10-15. Вообще, тонкости технологии жарки зависят от вида рыбы: рецепты  с некоторым изыском можно найти по ссылкам:

Стейк из тунца
Скумбрия в кляре
Мелкая рыба, жаренная пластинами
Килька в кляре

В чем запанировать разные виды рыбы?

Мука – это самый примитивный вид панировки, он помогает жареной рыбе не прилипнуть к сковороде.  А самая примитивная технология — не макать в муку каждый кусочек, а просто засыпать рыбу, выложенную на тарелку, солью и мукой и перемешать руками.

В качестве панировки еще могут выступать панировочные сухари или льезон (яйцо с солью, приправами, иногда и с водой или молоком). Самый надежный вариант панировки – это мука, затем льезон, затем сухари, но, в принципе, достаточно и одной муки.

Рыбу жарят не только в панировке, но и в кляре — густом тесте из яйца, муки, молока и воды. Кляром можно просто залить рыбу, а затем перемешать. Жарка рыбы в кляре требует большего количества масла, чем просто запанированной.

Всякой ли рыбе нужна панировка?

Необходимость панировки филе уменьшается, если у вас рыба с плотной мякотью (например, лососевые, ставрида или треска) и стальная сковорода с хорошо отшлифованным гладким дном.

Если у рыбы – прочная кожа (как, например, у карпа или всех лососевых), и ее не снимать, то без панировки тоже можно обойтись. Еще одно народное средство от прилипания рыбы к сковороде: посолить нагретое масло прежде, чем класть в него рыбу. А с меньшим количеством жира можно пожарить рыбу без панировки при помощи гриля.



Слой масла на обычной сковороде для жарки рыбы должен быть заметен невооруженным глазом, и оно должно начинать кипеть при попадании в него любого продукта (для пробы можно использовать крошку хлеба или щепоть панировки).

Как упростить процесс жарки?

Если кусок рыбы с одной стороны полностью покрыт кожей, то после обжарки со стороны мякоти ее можно не переворачивать, а просто убавить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Чтобы ускорить жарку филе крупной рыбы, нарежьте его на мелкие кусочки и каждый обмакните в панировку, а затем кладите на сковороду.

Если жарить рыбу вам уже надоело, а она еще не готова, до готовности ее можно довести, поставив сковороду на 10-15 минут в разогретую духовку. При этом на сковороду можно налить примерно полстакана воды, чтобы избежать пригорания и пересыхания продукта. Либо просто плотно накрыв сковородку крышкой.

Самостоятельно слегка обжаренная рыба может дойти до готовности не только в духовке: можно просто налить воды в сковороду, убавить огонь и закрыть сковороду крышкой.

Читайте также:

комментариев 5

  1. Диана:

    Класс!

  2. таня:

    Класс

  3. А пробовали делать панировку рыбы из манки?

    • admin:

      Нет, вроде, не пробовала. Но если бы вдруг муки в доме не было, вполне бы могла )).
      Вообще я панировку не люблю, считаю ее чисто технической деталью блюда. Поэтому если без нее не обойтись, то чем проще, тем лучше.

  4. Елена:

    Большое человеческое СПАСИБО!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

как удалить вирусы с сайта