С чем едят папоротник-орляк?
Съедобный папоротник-орляк, продаваемый на рынках в виде «корейского салата», растет не только на Дальнем востоке, но и в европейских хвойных лесах. И употреблять его можно не только в специфическом остром салате, но и жареным, и тушеным: по вкусу он будет напоминать грибы.
Папоротники появляются в лесу вместе с первыми бутонами ландышей в палисадниках, то есть в конце апреля – начале мая. Важно не пропустить момент, когда рахисы (так называют молодые побеги орляка) еще не превратились в настоящие стебли с листьями и не одревеснели. То, что будет листьями, уже должно обособиться на скрюченном ростке, но еще не распуститься, иметь темно-зеленый цвет и на листья мало походить. Экологи рекомендуют срезать не более 1/3 рахисов в одной заросли, это почти не ослабит корневища.
Чем полезен папоротник в рационе
В молодых побегах орляка много белка с высоким содержанием лейцина, аспарагиновой и глютаминовой кислот, тирозина и фенилаланина, а также витаминов — каротина, рибофлавина, токоферола, никотиновой кислоты, и микроэлементов — йода, калия, кальция, магния, марганца, меди, серы, фосфора. Блюда из папоротника стимулируют обмен веществ, снимают стрессы, помогают бороться с йодной недостаточностью. Однако в питании дошкольников продукт использовать не рекомендуется ввиду незрелости детской пищеварительной системы.
Кроме полезных веществ, в сырых рахисах, однако, присутствуют и ядовитые, которые распадаются и становятся безопасными после кипячения в течение десяти минут в соленой воде или при засолке. Рахисы нужно обработать в течение 10 часов после сбора – они должны быть засолены или отварены и промыты.
Засолка орляка
Продукты
Рахисы орляка – 1 кг;
cоль поваренная, лучше крупного помола — 400 г для первого засола, по 100 г для второго и третьего.
Что делать
- На дно стеклянной, керамической или деревянной посуды насыпать слой соли.
- На соль положить слой рахисов.
- Повторять, пока не закончатся рахисы, оставшуюся соль высыпать толстым слоем сверху, оставить под гнетом в прохладном месте.
- Через 3 недели рассол слить, повторить процедуру с меньшим количеством соли (100 г. на 1 кг рахисов), снова выдержать под гнетом 3 недели.
- Для третьей засолки приготовить заранее рассол — 100 г соли на 1 л воды. Слить старый рассол и вместо него залить новый, еще на 3 недели.
- Перед употреблением соленый папоротник 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Орляк, жареный с луком
Продукты
Орляк — 400 г. орляка;
сметана – 100 г;
лук – 1 луковица (50-70 г);
мука — 1 ст. ложка муки;
масло сливочное или растительное — 1 ст. ложка.
Что делать?
- Лук почистить и нарезать, включить духовку, чтобы грелась до 200 градусов.
- Подготовленные к употреблению рахисы (засоленные и отваренные либо просто отваренные) нарезать кусочками произвольного размера.
- Обжарить лук на масле, добавить орляк и жарить вместе 10-15 минут на малом огне.
- Муку смешать со сметаной, вылить в сковородку, поставить сковородку в духовку на 20-30 минут, до образования румяной корочки.