О рациональном домоводстве, простой кулинарии, партнерстве в быту
Технологии, описанные здесь, возможно, не будут одобрены опытными кашеварами. Но речь не о кашах, а именно о гарнирах – блюдах с достаточно простым вкусом, служащих дополнением к основным блюдам. Сварить кашу (как отдельное блюдо) по рецептам предков — дело более сложное, и потому в данном контексте не рассматривается. Для варки...
Каша из зерновых хлопьев – один из самых быстрых видов завтраков. Этот завтрак может принести большую пользу здоровью. Чтобы получить от хлопьев максимум, выбирайте хлопья из цельного зерна, с частично сохранившейся отрубиевой оболочкой. Хлопья из обычной крупы не хуже по биологической ценности, чем та же крупа в первозданном виде, а хлопья...
В китайской традиции – бережное обращение с продуктами и минимальные сроки тепловой обработки. Основной из них – быстрая обжарка в растительном масле. О нем и речь. Китайцы проводят данный процесс в сковородке, которая называется вок. Это легкая сковородка с выпуклым дном и тонкими высокими стенками. Ее легко поднять одной рукой,...
Говяжья и телячья печень – тот продукт, который от долгой готовки становится только хуже. Напротив, короткий срок приготовления (около 2 минут с каждой стороны кусочка) дает возможность получить мягкую и сочную еду. Печень нарезают плоскими кусками толщиной около 1 см (удобнее резать в полузамороженном виде). В это время разогревают растительное...
Макаронные изделия представляют на мировом рынке хорошо раскрученный бренд «итальянская кухня», и потому, описывая приготовление блюд из них, обычно перемешивают действительно полезные советы с «тонкостями», вне маркетингового контекста бессмысленными. Существенны для вкуса еды из макарон вот какие правила. Класть макаронные изделия нужно в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть много...
Яйца жареные – одно из блюд, которое хоть раз в жизни приготовил практически каждый человек старше 10 лет. Жарить можно не только гусиные, но и перепелиные, и индюшачьи, и даже страусиные яйца. Только гусиные яйца требуют более длительных способов кулинарной обработки, во избежание заражения сальмонеллезом. Чтобы это блюдо продолжало радовать...
Любую рыбу можно пожарить по следующей схеме: нагреть на сковороде растительное масло до состояния, когда оно начинает шипеть при попадании щепотки муки или капли воды, затем обмакнуть каждый кусочек или отдельную рыбину в муку, смешанную с солью и, по желанию, перцем, положить на сковороду, через две минуты перевернуть, еще через...
Сырое яйцо можно класть как в соленую холодную воду, так и в подсоленный кипяток (опускать лучше в ложке, чтобы избежать растрескивания скорлупы при слишком быстром нагревании). Соль нужна, чтобы предохранить яйцо от вытекания, если скорлупа все же треснула. Если вы варите яйца вкрутую, то все равно, кипятить ли воду заранее,...
Важный продукт в экономном меню – рыба домашнего соления. Ее получают как из собственноручно добытого улова, так и из покупного товара: экономия все равно получается значительная по сравнению с покупкой готовой селедки или кеты. Кроме того, в домашнюю посолочную смесь не входят сомнительные консерванты. А заготовленный на пару недель вперед...
К тому, чтобы самостоятельно варить бобовые, современного человека должны вынудить серьезные причины. Конечно, и фасоль, и чечевица входят во многие рецепты салатов и супов, а гороховый суп считают незаменимым блюдом многие вегетарианцы. Ученые то и дело сообщают об очередных архиполезных веществах, найденных в составе бобовых. Но означает ли все это необходимость...
