Как испечь картошку?
Запекание – один из самых щадящих методов приготовления картофеля. Домашние кулинарные рецепты нередко включают в себя запеченную картошку или сопровождают основные блюда в качестве гарнира.
Запеченный картофель вполне может быть и отдельной едой. Быстро поместив продукт в жар духовки, но не перегревая его, мы сохраняем в готовой картошке почти столько же витаминов, сколько при варке «в мундире», а минеральных солей – даже больше.
Для запекания в кожуре нельзя использовать позеленевшие клубни: соланин тоже сохранится в готовом блюде. Но можно зеленые части срезать и запечь чищеный картофель.
Варианты приготовления запеченной картошки
1. Примитивный, в кожуре
В подготовку картошки к запеканию можно вложить столько сил и времени, сколько у вас есть сегодня. Самый простой вариант приготовления картофельной еды в духовке – слегка обмыть картошку и положить ее в нагретую духовку (лучше на решетку, чтобы лист духовки не поджарил одну сторону). Картофелины средних размеров (по 100-150 г.) будут готовы примерно через час. Перед употреблением их обычно чистят и добавляют различные «улучшители» — соусы и приправы.
2. В фольге
Можно вымыть картофель более тщательно и завернуть каждую картофелину в фольгу. Сохранять полную герметичность не обязательно: главное, чтобы тонкий алюминий создавал преграду испарению сока и дополнительно нагревал картофелину.
Это вариант для крупных экземпляров, время приготовления которых таким образом приближается к стандартному для средних картошек. Без фольги большая картошка готовилась бы часа два, и в верхних слоях успела бы высохнуть.
Картошку из фольги тоже чистят, или выгребают из кожуры ложкой. Ее часто подают, сделав на кожуре крестообразный надрез и дополнив различными начинками в отдельной посуде (по мере поедания картошки начинку подмешивают к картофельной массе).
Эзотерические источники уже при этом виде запекания советуют смазать каждый клубень растительным маслом и посыпать солью – якобы, это создает хрустящую корочку. Вопрос, зачем, если в картошках – гигантах ее все равно никто есть не будет.
3. «Половинки»
Хорошо отмытые клубни можно разрезать пополам и уложить на решетку срезами вверх. Половинки пекутся минут сорок и выглядят очень аппетитно. Сигналом готовности обычно служит запах и вздутие подрумянившегося верха. Но на первый раз лучше все же проткнуть свое изделие вилкой.
Половинки употребляют не очищая, но посыпав солью и макая в растительное масло (вариант – полив растительным маслом сверху). Я думаю, масло должно быть подсолнечным, нерафинированным, с запахом семечек, а никаким не оливковым. Можно также использовать чесночный соус.
4. Без кожуры
Наконец, картошку можно и почистить перед запеканием. А дальше – уложить в форму, сдобрив растительным маслом и другими приправами. Или просто выложить на решетку духовки (правда, тогда верхний слой готовой картошки слишком быстро превращается в толстую корку). Изящнее такой метод: каждую картофелину разрезать пополам, смазать растительным маслом и выложить на лист срезами вниз.
Более впечатляющий вариант: растительным маслом не смазывать, но дополнительно надрезать каждую очищенную половинку крест-накрест сверху вниз, почти до конца, и положить сверху на надрез кусочек сливочного масла. Картошка в процессе запекания приобретет довольно необычную форму.
Наконец, перед запеканием картофель можно измельчать до любой степени, дополнять различными соусами, пряностями, травами, и даже отваривать до полуготовности. В этих случаях картофельному блюду для запекания обычно нужна специальная форма или глубокая сковорода.
Дополнительные рецепты приготовления картофеля в духовке
Картошка с чесноком
Продукты
Картофель – 2 кг картофелин среднего размера; лук репчатый, в идеале – красный; тимьян – 1 ст. л. нарубленного свежего или 1 ч.л. сухого; оливковое (или другое растительное) масло – 60 мл.; соль – 1 ч.л.; черный перец — 1 ч.л.; чеснок – 2 зубчика.
Что делать
- Включить духовку, чтобы нагревалась до 220 градусов.
- Картошку тщательно помыть и разрезать каждый клубень на 4 дольки.
- Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить.
- Луковицы нарезать на 6-8 долек каждую. На противне смешать картофель со всеми остальными ингредиентами, чтобы каждая долька оказалась покрытой маслом и зеленью.
- Поставить в духовку на 1 час, за время выпечки один раз перевернуть овощи лопаточкой.
Молодая картошка, запеченная с чесноком
Продукты
Молодой некрупный картофель – 1, 5 кг; масло оливковое или другое растительное – 3 ст.л.; чеснок – 4 зубчика; Паприка – 1 ч.л.
Что делать?
- Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
- Тщательно вымыть картошку, выложить в противень или форму для выпечки.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Добавить масло, чеснок и паприку к картошке, перемешать.
- Поставить в нагретую духовку на 45 минут.
Отварной картофель, запеченный с чесноком
Продукты
Картофель – 1, 5 кг; масло оливковое 50 мл; цедра 1 лимона; чеснок – 2 зубчика; перец – 1 ч.л.; соль по вкусу.
Что делать
- Картофель очистить и отварить до полуготовности (10 минут в кипящей подсоленной воде). Одновременно разогреть духовку до 200 градусов.
- Слить воду и слегка потрясти картошку в кастрюле под крышкой, чтобы придать округлую форму.
- Налить в форму для духовки 50 мл оливкового масла, положить остальные ингредиенты, кроме картофеля, подогреть в духовке в течение 5 минут.
- Положить туда же картофель, обвалять в масле.
- Поставить в горячую духовку на 1, 5 часов.
Картошка румяная со шкварками
Продукты
Картофель – 1, 5 кг; готовый смалец – 50 г; сало или свиная грудинка – 100 г; соль по вкусу.
Что делать
- Включить духовку, чтобы нагрелась до 200 градусов.
- Очистить картошку, каждую картофелину разрезать пополам и смазать смальцем.
- Тонко нарезать сало или грудинку, положить в глубокую сковороду, поставить на небольшой огонь, чтобы вытопить жир и получить шкварки.
- Положить картофель срезами вниз на сковородку с жиром и шкварками.
- Поставить в духовку на 40-60 минут.
Картошка со сливками и мускатным орехом
Продукты
Картофель – 1, 5 кг; сливки жирностью не менее 20% — 300 г; мускатный орех молотый – 0, 5 ч.л.; черный перец, соль по вкусу, жир для смазывания формы.
Что делать
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Картошку очистить и нарезать ломтиками.
- Положить картошку в форму или глубокую сковороду, смазанную жиром.
- Добавить соль, перец и мускатный орех, залить сливками.
- Поставить в духовку на 45 минут – 1 час.
«Кораблики»
Продукты
Картофель – 1 кг; сало соленое – 200 г.
Что делать
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Тщательно вымыть картофель, разрезать каждый клубень пополам вдоль.
- Нарезать сало тонкими пластинками длиной около 10 см.
- Наколоть кусочки сала с двух концов на зубочистку, чтобы получилось подобие паруса. В срез каждой из половинок картошки воткнуть «парус».
- Выложить «кораблики» на противень, прикрыть маленькими кусочками фольги верх каждой зубочистки, чтобы избежать пригорания.
- Поставить противень с картошкой в духовку на 40-60 минут.
Интересно — сколько нужно времени, чтобы запечь большую полуотваренную картошку в фольге? Нужно при этом смазывать противень?
Ответить сложно: я же не знаю, что для вас значит «большая» и «полуотваренная». Если картошка все же сырая, то, думаю, часа полтора, а зачем наполовину отваривать, не очень понимаю.
Смазывать противень не нужно. И вообще лучше печь на решетке, тогда не пригорит от горячего металла.