Рубрика: кулинарный ликбез

Кухонный минимализм: творог как еда

Кухонный минимализм: творог как еда

Если становиться к плите совсем не хочется, не нужно себя мучить. Есть много продуктов, прямо предназначенных для потребления в первозданном виде. Или, по крайней мере, без тепловой обработки. Один из видов еды – творог, легко усваиваемый большинством людей продукт с высоким содержанием белка. Кстати, молочный белок усваивается организмом человека на...

Как готовить горячий соус?

Как готовить горячий соус?

Хотя приготовление горячего соуса обычно требует повышенного внимания, по времени и количеству трудозатрат это дело совсем не хлопотное. Нужно научиться делать мучную пассеровку (т.е. обжаривать муку на масле до желаемого цвета), а затем следовать рецепту. После нескольких экспериментов и рецепт не понадобится: этот вид блюда допускает самые разные импровизации. В...

Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 — +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых...

Нехлопотная выпечка

Нехлопотная выпечка

Домашняя выпечка многим кажется наиболее сложной и трудоемкой частью кулинарии. Не зря же хлебопечение сегодня практически полностью перенесено в заводские условия. Да, порой нас посещает ностальгия по бабушкиным пирогам и домашним тортикам – но, в конце концов, среди продукции организованного кондитерского производства можно найти тоже очень неплохие варианты. Вот выйдем...

Как легко приготовить изделия из песочного теста?

Как легко приготовить изделия из песочного теста?

Песочное тесто состоит из муки, масла, и, как правило, сахара и яиц (бывают, однако, варианты без сахара или без яиц, а вместо целых яиц часто используют только желтки). Если хотят сделать тесто более рыхлым, добавляют в него соду или разрыхлитель. Жира берут от 1/3 до 2/3 от веса муки: чем...

Бездрожжевая сдоба (кексы, маффины и прочее)

Бездрожжевая сдоба (кексы, маффины и прочее)

Тесто для кексов ближе всего по составу к бисквитному. Но отличается от него обязательным добавлением разрыхлителя теста, меньшим процентом яичной массы (она-то и есть основной ингредиент бисквита) и большим количеством разнообразных добавок (среди которых самые распространенные – масло, молоко, сливки, различные сиропы, ликеры и орехи). В том, как готовят тесто...

Когда солить еду?

Когда солить еду?

Чтобы посолить любое блюдо в меру, можно выучить множество разрозненных правил. Уху нужно солить в начале варки, а мясной бульон –в конце, картофель в мундире – в начале, а кашу – тоже лучше в конце, фасоль же в начале солить просто недопустимо, дабы не увеличить время приготовления вдвое, зато овощи...

Как готовить в термосе?

Как готовить в термосе?

Чтобы продукт сварился, непрерывное кипение не нужно. Размягчение клеточных оболочек в крупе, картофеле, бобовых, изменение структуры растительного и животного белка, а также уничтожение большинства болезнетворных организмов происходит при 70-80 градусах Цельсия. Важно лишь, чтобы каждый кусочек еды прогрелся насквозь и оставался горячим некоторое время. Именно это и происходит, когда мы...

Как готовить в скороварке?

Как готовить в скороварке?

Название «скороварка» говорит само за себя – продукты, которые доходят до готовности долго, в ней варятся быстрее. Секрет в том, что пар под герметично закрытой крышкой создает избыточное давление, из-за которого повышается температура кипения. Соответственно, продукты варятся при более высокой температуре, что ускоряет их размягчение. Несколько рецептов для скороварки: Морковь...

Как готовить пирожки из покупного слоеного теста?

Как готовить пирожки из покупного слоеного теста?

Покупное слоеное тесто не отнесешь к полностью натуральным продуктам: как и большинство изделий пищевой промышленности, оно обычно включает в себя разнообразные улучшители вкуса и другие пищевые добавки. Но изучая ассортимент окрестных предприятий торговли, можно все же выбрать вариант с небольшим списком «Е». Лучшие производители при изготовлении слоеного теста используют сливочное...