Как варить картошку?

Свежевыкопанная картошка

Очень просто! Опускаете клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (так, чтобы вода закрыла всю картошку). Замечаете время — и возвращаетесь минут через 20-25 за готовой едой. Остатки воды, в которой варилась картошка, обычно сливают через край кастрюльки. Крышку при этом на кастрюльке оставляют, только чуть сдвинув ее.

Если вы варили очищенную или совсем молодую картошку, то слив воду, можно сразу добавить в кастрюльку масло (сливочное или растительное — на выбор) и нарезанный укроп (или даже сушеный) и энергично встряхнуть содержимое кастрюльки, не снимая крышки. Большинство едоков считает, что так вкуснее. Ну а картошку в мундире после отваривания слегка остужают, чистят и едят вприкуску с селедкой, соленым огурцом, салом и т.д. Или используют в дальнейших кулинарных экзерсисах.

Скорость отваривания зависит от размеров и сорта картошки.  Отмерив двадцать минут, стоит дополнительно проконтролировать готовность. Для этого самый большой экземпляр протыкают вилкой и оценивают свои ощущения.

Оставлять в воде уже сварившуюся картошку не стоит: это портит ее вкус.

Нужно ли чистить картошку перед тем как варить?

На снимке картофель отварнойНе обязательно. Почистить можно и отварную, это проще.

Чтобы быстро очистить отварной «картофель в мундире» и не обжечь при этом руки, его, слив кипяток, тут же заливают холодной водой. Шкурку с него можно снять даже руками.

Если вы сварили летнюю молодую картошку, при этом тщательно отмыли кожицу перед погружением в воду, то ее можно  есть вместе с кожурой. А чтобы кожица отмылась легче, картошку перед варкой  можно оставить на полчаса в воде.

Варить картошку «в мундире» — лучший выбор, если картофель нужен как ингредиент для салата.  При варке в кожуре клубни получаются более плотными, их удобнее нарезать ровными кубиками. Да и вкус у картошки, очищенной уже после варки, более насыщенный. А вот картошка, отваренная без кожуры, получается более рассыпчатой, из нее легче сделать пюре. Кроме того, чистить имеет смысл некачественный картофель: с него легче срезать позеленевшие участки с солонином.

Если картошка все равно очищена, то самые крупные экземпляры стоит разрезать.  Иначе они могут перевариться снаружи, но остаться сырыми внутри. Если вам нужно ускорить процесс варки, нарежьте картофель мельче.

Почему лучше класть картошку в кипяток и солить в самом начале?

В кипяток картошку опускают для того, чтобы из нее вымывалось меньше крахмала и сохранялось больше витамина С. Разложение витамина С особенно активно происходит при температуре от 40 до 70 ºС, то есть еще до точки кипения воды. А в кипятке картошка полезных веществ почти не теряет. Хотя проще поставить на плиту все же кастрюльку с холодной водой и уже лежащим в ней картофелем. Блюдо тогда получится не таким полезным, но вкус при этом слишком сильно не испортится.

Посолить воду лучше сразу, потому что в соленой воде овощи меньше теряют минеральные вещества. Хотя если вы посолите картошку в конце варки, она будет более мягкой. В общем, вопрос о соли можно изучить отдельно и принимать осознанное решение.

Как сварить картошку в СВЧ-печи?

Самый простой способ следующий: наколоть кожицу в нескольких местах, просто положить картофель на блюдо и включить на полную мощность. Желательно при этом накрыть клубни объемной крышкой или миской (не металлической!), чтобы не выходил пар. Но можно обойтись и без крышки, просто мякоть получится немного суше. 1-2 крупных картофелины сварятся за 4-6 минут, в зависимости от мощности печки, при приготовлении большей порции время придется увеличить.

Вкус отварного картофеля можно усовершенствовать соусом или растопленным салом, растолочь картошку, чтобы превратить в пюре, изготовить картофельный салат, а также обжарить или запечь в духовке с различными дополнениями. Впрочем, многих в качестве гарнира вполне устраивает и отварная картошка сама по себе. Самое проверенное дополнение к картошке в мундире – соленая рыба или овощные соленья.

Читайте дополнительно:

Как испечь картошку в духовке?

Читайте также:

комментариев 12

  1. Спасибо. Очень подробно и доступно все рассказано.

  2. kARAMBOLKA:

    хорошо что есть интернет, пока родителей нету дома)))

  3. geppetto:

    просто и понятно, спасибо

  4. Решил варить правильно, почитал, спасибо

  5. guest:

    «Опускаете клубни в кастрюлю с кипящей водой, замечаете время – и возвращаетесь минут через 20-25 за готовой едой.»
    Ничего не сказано о том, что делать с кастрюлей: оставить огонь как есть, уменьшить в N раз? Что должно происходить с водой в последующие 20-25 мин — она ведь должна тихонько кипеть?

    • admin:

      Как правило, ничего не надо делать :). Вода сначала прекратит кипеть, потому что картошка холодная, потом закипит снова, потом картофель будет вариться при кипении. Можно, конечно, за этим наблюдать и пытаться подобрать идеальный размер пузырьков при кипении, но картошка варится при любой интенсивности этого процесса. Поэтому, как мне кажется, не стоит искусственно усложнять себе задачу.

  6. guest:

    Я обычно довожу до готовности на минимальном для кипения огне.

    Но к чему я спросил.
    «В кипяток картошку опускают для того, чтобы из нее вымывалось меньше крахмала и сохранялось больше витамина С. Потому что разложение витамина С особенно активно происходит при температуре от 40 до 70 градусов, то есть до точки кипения воды.»
    Учитывая, что после опускания картошки она кипятится 20-25 мин, то ни о каких витаминах не стоит и вспоминать, т.к. ~15 мин картошка находится под температурой ~100 град.

    • admin:

      В том-то и дело, что больше всего витамина C уходит, пока продукт доводится до кипения. А после 70 градусах скорость разложения аскорбиновой кислоты совсем небольшая. Т.е. опустив картофель в горячую воду, вы имеете шанс что-то сохранить :).

  7. guest:

    Ну вы же сами пишете: «Вода сначала прекратит кипеть, потому что картошка холодная, потом закипит снова, потом картофель будет вариться при кипении.»
    Как только вода закипела снова, это значит, что температура ее и картошки приблизилась к 100 град. Т.е. прощай витамины.

    • admin:

      Еще раз рассказываю: самая опасная для витамина С температура — не 100 градусов, а от 40 до 70. Если мы кладем картошку в холодную воду, то продукт достаточно медленно проходит весь этот промежуток в процессе нагревания, и витамина почти не остается. Если мы кладем ее в кипяток, то температура воды, конечно, понижается, но, скорее всего, градусов до 50-60 (а если картошки мало, а кипятка много, то и до 70-80). Соответственно, время пребывания продукта при разрушительной температуре короче, и витамина уходит меньше.
      Поэтому же витамин С почти не разрушается в СВЧ-печи, где влага в толще продукта начинает «кипеть» сразу же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.