Как варить картошку?

комментариев 12

  1. Коля:

    Спасибо. Очень подробно и доступно все рассказано.

  2. kARAMBOLKA:

    хорошо что есть интернет, пока родителей нету дома)))

  3. geppetto:

    просто и понятно, спасибо

  4. Antonio:

    Решил варить правильно, почитал, спасибо

  5. guest:

    «Опускаете клубни в кастрюлю с кипящей водой, замечаете время – и возвращаетесь минут через 20-25 за готовой едой.»
    Ничего не сказано о том, что делать с кастрюлей: оставить огонь как есть, уменьшить в N раз? Что должно происходить с водой в последующие 20-25 мин — она ведь должна тихонько кипеть?

    • admin:

      Как правило, ничего не надо делать :). Вода сначала прекратит кипеть, потому что картошка холодная, потом закипит снова, потом картофель будет вариться при кипении. Можно, конечно, за этим наблюдать и пытаться подобрать идеальный размер пузырьков при кипении, но картошка варится при любой интенсивности этого процесса. Поэтому, как мне кажется, не стоит искусственно усложнять себе задачу.

  6. guest:

    Я обычно довожу до готовности на минимальном для кипения огне.

    Но к чему я спросил.
    «В кипяток картошку опускают для того, чтобы из нее вымывалось меньше крахмала и сохранялось больше витамина С. Потому что разложение витамина С особенно активно происходит при температуре от 40 до 70 градусов, то есть до точки кипения воды.»
    Учитывая, что после опускания картошки она кипятится 20-25 мин, то ни о каких витаминах не стоит и вспоминать, т.к. ~15 мин картошка находится под температурой ~100 град.

    • admin:

      В том-то и дело, что больше всего витамина C уходит, пока продукт доводится до кипения. А после 70 градусах скорость разложения аскорбиновой кислоты совсем небольшая. Т.е. опустив картофель в горячую воду, вы имеете шанс что-то сохранить :).

  7. guest:

    Ну вы же сами пишете: «Вода сначала прекратит кипеть, потому что картошка холодная, потом закипит снова, потом картофель будет вариться при кипении.»
    Как только вода закипела снова, это значит, что температура ее и картошки приблизилась к 100 град. Т.е. прощай витамины.

    • admin:

      Еще раз рассказываю: самая опасная для витамина С температура — не 100 градусов, а от 40 до 70. Если мы кладем картошку в холодную воду, то продукт достаточно медленно проходит весь этот промежуток в процессе нагревания, и витамина почти не остается. Если мы кладем ее в кипяток, то температура воды, конечно, понижается, но, скорее всего, градусов до 50-60 (а если картошки мало, а кипятка много, то и до 70-80). Соответственно, время пребывания продукта при разрушительной температуре короче, и витамина уходит меньше.
      Поэтому же витамин С почти не разрушается в СВЧ-печи, где влага в толще продукта начинает «кипеть» сразу же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.