Прежде, чем появился этот сайт, была написана книжка Марины Куновской "Укрощение строптивой кухни, или Гастрономические стратегии для занятых домохозяев" . Книжка по-прежнему вдохновляет читателей на то, чтобы отнестись проще и рациональнее к традициям домоводства, казавшимся непостижимыми и незыблемыми.
Маринованный имбирь – ингредиент критической важности для любителей японской кухни. Он употребляется вместе с суши для освежения вкуса после каждой порции, а также в качестве дезинфицирующего средства для рыбы, поедаемой в сыром виде. Можно использовать его и как дополнение к другим блюдам, даже не японской национальной традиции.
В Интернете можно встретить множество рецептов приготовления маринованного имбиря из свежего корня. Самые сложные из них включают мирин и саке – специальные алкогольные составы, используемые в японской кухне. Самые простые предполагают мариновать имбирь в обычном уксусе, и даже в уксусной эссенции. Средний вариант настаивает на покупке рисового уксуса. Приведу несколько посильных для воплощения рецептов, найденных на форумах кулинарной сети kuking.net и в сообществе ru_kitchen «Живого журнала».
Вариант 1
Продукты
Корень имбиря – 250 г,
соль – 1 ч.л,
вода – 0,5 л,
сахар – 1 ст.л.,
уксус – 1 ст.л.
Что делать
- Очистить имбирь и нарезать как можно тоньше, лучше при помощи картофелечистки.
- Вскипятить 0, 25 л воды с солью, залить крутым кипятком нарезанный имбирь, оставить на 5 минут, затем слить воду.
- Вскипятить 0,25 мл. воды с сахаром, залить этой водой имбирь и закрыть крышкой, пока не остынет до комнатной температуры.
- Добавить в раствор уксус, снова закрыть крышку и поставить в холодильник на ночь. Имбирь готов к употреблению.
Вариант 2
Продукты
Корень имбиря – 0,5 кг;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Что делать
- Имбирь почистить, тонко нашинковать и сложить в литровую банку.
- Приготовить рассол из 1 л воды и указанного количества соли, сахара и уксусной эссенции.
- Залить рассолом имбирь, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Употреблять можно через двое суток.
Вариант 3
Продукты
Корень имбиря – 225 г;
соль – 1 ст.л.;
рисовый уксус – 1 чашка (250 мл);
сахар – 2, 5 ч.л.;
вода – 7 ст.л.
Что делать
- Вымыть и очистить имбирь, посыпать солью и оставить на сутки.
- Приготовить маринад из рисового уксуса, воды и сахара.
- Залить имбирь маринадом, плотно закрыть емкость с ним и выдержать в холодильнике в течение недели.
- Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.