Основной критерий, по которому отбирались и будут отбираться кулинарные рецепты для этой коллекции – простота в исполнении. Они не требуют высокой кулинарной квалификации и могут быть осуществлены человеком без особых склонностей к готовке.
В каждом из разделов моего сборника есть не только алгоритмы приготовления конкретных блюд, но и общие описания простых кулинарных технологий. Эти описания пригодятся тем, кто только начинает самостоятельно заботиться о своем питании. Они же (плюс некоторые дополнительные справочные материалы) собраны в разделе «Азы». Некоторые из статей включают в себя и технологию, и несколько конкретных рецептов: об этом свидетельствует знак «*» в названии.
Рецепты, представленные в разделе «Быстрая еда», могут быть выполнены в течение 15 минут, раздел «Нехлопотная еда» предполагает, что кулинар потратит те же 15 минут, но еще некоторое время блюдо будет подвергаться горячей обработке (или «созревать» в холодильнике) без участия человека. В прочих разделах могут встречаться более длительные по времени технологии. Но их отличает то, что они тоже могут быть разбиты на 15-минутные этапы, которые осуществляются в любое удобное время, при желании – с перерывами в несколько часов.
Авторским правом на рецепты, как известно, обладает народ, поэтому источник каждого конкретного рецепта не указывается. Источником может быть и опыт моей семьи, и публикации в журналах, газетах, кулинарных книгах и Интернете. Ну а собственно тексты рецептов я делала настолько стандартными, что даже не настаиваю на ссылке при цитировании их с моего ресурса. (Однако при цитировании статей ссылка необходима).
Еще я веду блог-дайджест простых рецептов «Живого Журнала», в котором вы также можете черпать множество идей для собственной кухни.
В рецептах вы встретите различные единицы веса и объема – и граммы, и миллилитры, и стаканы с ложками. Выбирая их, я пыталась сделать рецепт максимально простым для воспроизведения. В большинстве случаев «натуральные» единицы (стаканы, ложки, штуки) дублируются метрическими. Но если что-то непонятно – пишите мне , исправлю.
Стакан имеется в виду граненый, 250 мл до верха или 200 до ободка.
В столовой ложке 15 мл, в чайной – 5.
Приятного аппетита!
Быстрая еда
То, что можно приготовить за 15 минут.
- Салат из зеленого лука.
- Творожный салат.
- Холодная закуска из творога с луком и яйцами.
- Творожная масса для бутербродов.
- Творог жареный.
- Творог с молоком и изюмом.
- Салат из сыра с чесноком.
- Салат «Шопский».
- Овощной салат с крабовыми палочками.
- Сальса по-быстрому*.
- Как строить бутерброды?
- «Сырные пальцы».
- Как делать бутерброды на основе питы*?
- Амертиры постсоветские.
- Как приготовить соус-дип*?
- Как варить яйца – всмятку, вкрутую, «в рубашке»?
- Как разнообразить яичницу?
- Суп таратор.
- Суп из замороженных овощей.
- Окрошка.
- Суп «Эклер».
- Суп из плавленого сырка.
- Уха из рыбных консервов.
- Как быстро варить макароны?
- Чем заправить макароны*?
- Чем полезны каши из хлопьев и как их готовить?
- Ускоренные сырники.
- Запеканка из тушеной консервированной моркови.
- Картошка, жареная «по-милицейски».
- Вареники ленивые.
- Зеленый горошек с колбасой.
- Ускоренные котлеты.
- Как быстро жарить цыпленка?
- Как быстро жарить говядину?
- Как быстро жарить свинину?
- Как быстро и легко пожарить рыбу?
- Как быстро готовить печень?
- Как жарить по-китайски, в воке и без?
- Как варить рыбу?
- Соусы к отварной рыбе*.
- Как готовить горячий соус*?
- Чесночный соус для запеченных овощей.
Нехлопотная еда
Время обработки продуктов – 15 минут, плюс некоторое время самостоятельной работы плиты или холодильника.
1. Как без хлопот готовить в духовке?
2. Творожная запеканка.
3. Творожно-фруктовая запеканка малокалорийная.
4. Народная шарлотка.
5. Общая технология запеканки.
6. Овощи с сухарями.
7. Перец нефаршированный.
8. Как испечь картошку*?
9. Как варить гарнир из крупы?
10. Рулет из лаваша.
11. Манник.
12. Антипасто.
13. Запеченный бройлер.
14. «Гнезда», закуска на сушках.
15. Как готовить в керамических горшочках?
16. Мясная солянка в горшочке.
17. Телятина тушеная в молоке в горшочке.
18. Кукуруза с сухофруктами в горшочке.
19. Гречневая каша с мясом в горшочке.
20. Айнтопф со свининой.
21. Капуста запеченная.
22. Цветная капуста в сырном соусе.
23. Как готовить в скороварке?
24. Как готовить в термосе?
25. Как варить мясо и субпродукты?
26. Как варить картошку?
27. Нехлопотная выпечка.
28. Как готовить пирожки из покупного слоеного теста?
29. Булочки из творожного теста.
30. Куриные грудки в геркулесе.
31. Пицца без хлопот*.
32. Кексы и маффины*.
33. Изделия из песочного теста*.
34. Как быстро приготовить блины*?
Дешевая еда
Быть богатым – не обязанность, а вопрос выбора. Быть на каком-то этапе жизни бедным (или перенять некоторые привычки бедняков) – тоже может быть вполне осознанным и полезным выбором.
Чтобы экономить на питании без вреда для организма, нужно подходить к выбору продуктов с точки зрения их пищевой ценности особенно тщательно. В «бедном» меню нужно уделять особое внимание тому, чтобы потреблять достаточное количество белка, витаминов А, С и группы B, железа и ненасыщенных жирных кислот: именно от отсутствия этих пищевых веществ часто страдает питание малообеспеченных граждан.
В меню могут присутствовать те же группы продуктов, что и при более высоком уровне жизни. Уменьшать затраты можно за счет рационального выбора сортов. И килька, и осетр – это рыба, и «говядина на кости», и вырезка – это мясо, а богатая фолатами зелень – это не только руккола, но и бесплатная крапива.
Некоторые продукты без ущерба для здоровья можно заменять более дешевыми: источником белка могут быть не только мясопродукты, но и бобовые, яйца, творог. Почти все витамины группы В дешевле всего добывать из печени и черного хлеба.
Их дешевого меню обычно исключают йогурты, упакованные соки, сокращают объемы потребления молочных продуктов. А включают в большем количестве – супы и, иногда, дрожжевую выпечку. Но это вовсе не значит, что нужно усложнять свою жизнь блюдами, требующими многочасового дежурства с поварешкой. Дешевое меню тоже может быть достаточно быстрым.
В cписке – рецепты недорогих, но все же несложных блюд из продуктов, дающих нам ценные пищевые вещества. Воплощение этих рецептов может занимать несколько больше 15 минут внимательной работы кулинара – но все же не больше получаса. Многие рецепты из других разделов тоже вполне подходят для низкобюджетного меню – но здесь приведены те, для выбора которых цена продуктов при их высокой питательности является основным критерием. Представлены также блюда из «подножного корма» (дикорастущих трав, грибов, ягод).
1. Закуска луковая.
2. Картофельный суп.
3. Килька в кляре.
4. Простые блюда из сныти*.
5. Как солить рыбу?
6. Хлебный суп с яблоками.
7. Суп-пюре из тыквы.
8. Как варить бобовые?
9. Затирка.
10. С чем едят папоротник-орляк*?
11. Жаркое из картошки с килькой.
12. Простые блюда из крапивы*.
13. Холодник из щавеля.
14. Как готовить грибы*?
15. Как быстро сделать дрожжевое тесто*?
16. Суп из макаронных изделий с брынзой.
17. Салат с дикорастущей зеленью.
18. Как готовить суп?
Нажористая еда
В этом списке – рецепты блюд, создающих долгое ощущение сытости у едоков. Это обычно многокомпонентные кушанья, содержащие в своем составе все виды питательных веществ (белки, жиры и углеводы) в довольно большом количестве, и состоящие из продуктов, не слишком быстро перевариваемых человеком.
За редким исключением, эти блюда требуют на свое приготовление больше 15 минут. И все же я выбирала относительно несложные рецепты, не требующие слишком сосредоточенной готовки. Потребность в «нажористых» блюдах обычно возникает, если едоки очень голодны или утомлены тяжелым физическим трудом.
1. Ленивый гороховый суп.
2. Печенье обеденное.
3. Суккоташ (похлебка из фасоли с кукурузой).
4. Цыпленок в луковом соусе.
5. Cуп-гуляш.
6. Cырники с мясом.
