Новогодняя акция!

Консультация по самоорганизации по цене книжки. Книжка в подарок!
обложка книги
Мы говорим с вами по Скайпу полчаса и выясняем, какой план упорядочения подходит именно вам. Затем вы получите электронное письмо с моими рекомендациями, а еще примерно через неделю — заказную бандероль с моей книжкой.
Все это вместе стоит 150 тыс. белорусских рублей: столько же, сколько одна книжка в магазине.
Недавний бестселлер рунета, между прочим.

Жмите и узнайте подробности акции!

Организуй свой дом, себя и свою семью с группой "Своя территория"!

Ведется предварительная запись в 7-ю группу

За семь недель можно успеть навести порядок дома, оптимизировать повседневные заботы, освоить привычки организованного человека и даже примирить быт и бытие.

Записывайтесь и участвуйте!

Cмотрите отзывы об обучении!>>

Ускоренный банкет

Проявлять кулинарные таланты особенно старательно нашему человеку приходится во время приема гостей. Уж сколько раз твердили миру, что не в еде счастье, но популярные журналы по-прежнему проводят конкурсы рецептов на тему «На пороге нежданный гость». Традиции отечественного гостеприимства с трудом выносят, что даже случайного «путника» можно отпустить ненакормленным — хотя долгие версты по лишенным всего съедобного просторам ему явно после визита мерить не придется. А уж приглашение друзей совместно отметить знаменательное событие, как правило, влечет за собой бессонные ночи у плиты.
Но ведь можно по-другому! Пускай прием без еды кажется еще не утратившему память о голоде народу чем-то диким. Но ведь можно готовить так, чтобы и на общение с приглашенными оставались силы!
Я вспоминаю одно замечательное застолье, где все угощение состояло из водки, хлеба и соли. Водки, кстати, было не особенно много, и ее весь вечер умеренно употребляли вовсе не «лица бомж», а литераторы, издательские работники и их читатели. Устроитель основные свои душевные силы потратил на беседу с приглашенными, так что ушли все очень довольные. Да и в самом столе, согласитесь, был некий минималистский шик. Конечно, коммуникабельным интеллектуалам решить проблему угощенья публики куда проще.
Предположим, такой набор продуктов кажется вам слишком радикальным — вы не уверены, что поведете разговор так, что он будет соответствовать этой аскетической простоте. Но сам принцип подготовки стола вполне можно использовать и для более традиционного приема. Принцип этот — один напиток и один, соответствующий ему, продукт. Например, пиво и чипсы или соленая рыба, вино и фрукты или сыр, чай и пирожные, та же водка, соленые огурчики и одно горячее блюдо, которого много.
Следующий по трудозатратам — стол из готовых продуктов, которые нужно просто нарезать и разложить по тарелкам. Неправда, что все покупное хуже домашнего — просто на этом столе не нужно пытаться экономить. Несколько видов мясо- и морепродуктов, соленья с хорошо зарекомендовавших себя консервных заводов, маслины, фрукты, конфеты и даже салаты, приготовленные в приличной кулинарии, вполне устроят ваших гостей.
Конечно, и тот и другой стол подходит для случаев, когда народу заведомо есть о чем пообщаться, так что потребляемая пища не обязана быть и темой разговоров. Сложнее, если, ваше меню должно еще и стать предметом беседы. Непросто, разумеется, и тогда, когда при организации приема вам нужно уложиться в ограниченный бюджет. Но и в этом случае не стоит удивлять гостей количеством блюд и потраченного на их приготовление времени. Есть, по крайней мере, четыре варианта обойтись «малой кровью».

    1. «Складчина». Если гости упорно ищут подарки для украшения вашего интерьера – потом вы обычно столь же упорно ищете им применение. Пускай лучше приносят что-нибудь к столу. И не напитки, о которых, если уж решились на прием, вы и сами в состоянии позаботиться, а еду. Если каждый принесет приготовленное дома блюдо, стол получится разнообразным, как будто вы потратили на его создание целый день.
    2. «Редкое блюдо». Вся закуска может быть какой угодно, но одно блюдо удивит приглашенных. А то и будет на столе единственным, но в большом количестве. Это либо нечто очень традиционное, но не для повседневного стола этих мест (шашлыки, плов, суп шарпо, ризотто и т.д.), либо еда, приготовленная из редкостного продукта. Не обязательно из лягушачьих лапок или щупальцев осьминога. Мне однажды удалось удивить компанию запеченными бычьими яйцами. Кстати, за этим столом приглашенные впервые за много лет не разговаривали о политике.
    3. «Вечер национальной кухни». Снова же, стол решает не только проблему кормежки, но и застольной беседы. Можно поручить собравшимся подготовить и части «культурной программы» или самому найти в литературе сведения о застольных развлечениях данной страны. Блюда для стола также выбираются национальные, и не самые сложные. А в их приготовлении хорошо пригласить поучаствовать и гостей — это тоже приобщает к иностранной культуре. Мне однажды довелось участвовать в «китайском вечере», первый час которого все собравшиеся посвятили нарезанию на сантиметровые кусочки обычных отварных макаронов-трубочек. Затем хозяева заправили наше произведение жареным фаршем, назвали получившееся «завтраком велорикши» и привычные, вроде бы, макароны по-флотски после таких стараний показались весьма экзотическим блюдом.
    4. «Конкурс». В организации стола также с большим энтузиазмом участвуют гости. Соревноваться они могут в приготовлении салатов или бутербродов — с горячими блюдами создать условия для большой массы кулинаров затруднительно. Хозяевам нужно позаботиться об ингредиентах и призах. Стоит признать, что подготовка «конкурсного» стола, по сравнению с вышеперечисленными, довольно длительная, ведь чтобы для фантазии приглашенных был простор, ингредиентов, в том числе и мелко нарезанных, нужно много и разных. Зато вы оттянетесь уже за столом, где не вы кормите собравшихся, а они вас, и это придает мероприятию особенную пикантность.

Вывод — даже приглашая народ на домашний прием, можно, при любом уровне доходов, обойтись без чрезмерных затрат сил и времени. Зачем, собственно, многие кормят приглашенных до полного несварения желудка? Возможно, потому, что опасаются: кроме еды, им просто нечего предложить своим друзьям, нечем их заинтересовать.

Технические подробности. Блюда «Удиви гостя»

Молочный коктейль
Небольшую компанию можно удивить обычными молочными коктейлями. Это блюдо одновременно является и выпивкой, и закуской. А чтобы стол не казался «детским», можно сделать коктейль алкогольным. В обычный набор продуктов — молоко или сливки, мороженое, варенье или сироп — добавляете бренди, водку или что еще подскажет фантазия, взбиваете полученное в миксере и разливаете по стаканам. Место для миксера и исходных продуктов нужно устроить рядом с обеденным столом, так как готовить новые порции напитка придется в процессе собрания. Именно поэтому рецепт подходит для ограниченного количества публики. Молоко отчасти нейтрализует действие алкоголя, так что выпить можно довольно много, и остаться сравнительно трезвым.

Мясо, хлеб, соус
Развлечение заключается в том, чтобы перепробовать за вечер максимально возможное количество соусов. Если вы живете в крупном городе, то вполне хватит и ассортимента супермаркета. Если супермаркета нет, приготовьте что-нибудь, руководствуясь собственной фантазией или сборниками рецептов. К соусам нужно просто отварить говядины или свинины (еще круче — того и другого), из расчета от трехсот граммов до полукилограмма на человека, в зависимости от предполагаемой длительности застолья. И нарезать побольше хлеба: если мяса не хватит, в соусы можно макать и его. Это застолье — один из многочисленных вариантов «вечера дегустации». Дегустировать можно что угодно. Начиная, разумеется, с коллекционных вин, но ими не ограничиваясь. Например, устроить для друзей дегустацию нескольких видов местного пива доступно и человеку с весьма скромным достатком. Из еды наибольший дегустационный потенциал, кроме соусов, заключен, пожалуй, в сырах и экзотических фруктах. Впрочем, и перепробовать за вечер десяток видов чипсов или орешков тоже по-своему забавно.

Интеллект в кляре
Весеннее блюдо для любителей черного юмора. Весной вы довольно дешево можете купить на рынке ведро сморчков. Эти грибы, если их отварить целиком, внешне неуловимо напоминают рисунок из учебника анатомии, изображающий человеческий мозг. Так вот, отварите целиком сморчки, а затем обжарьте, обмакнув каждый гриб в смесь из муки, воды, яйца и соли. Необычные ощущения и застольные разговоры гарантированы.

Казахский бешбармак
Нужны мясо, мука, яйца, в качестве приправы — лук и зелень. Рецепт этот человек на пять — шесть, а вы увеличиваете количество продуктов соответственно количеству приглашенных. Итак, сварить с солью и специями 800 г. мяса, баранины или говядины. 2 стакана муки смешать с 1 яйцом и добавить воды, чтобы получилось крутое пресное тесто. Раскатать до толщины лапши и сварить в бульоне, где варилось мясо. Мясо нарезать широкими тонкими ломтиками, положить на сваренное тесто, посыпать рубленым луком и зеленью. Отдельно подать горячий бульон. Основательная закуска, можно употреблять с крепкими напитками. В качестве дополнения к любым восточным блюдом подходят предельно простые овощные смеси или просто помытые огурцы, помидоры, перец, лук.

Грузинское чахохбили
Блюдо из цыплят, лука, томата. Цыплят нарезать и потушить в кастрюле, поджарить в масле несколько головок лука, добавить в кастрюлю с цыплятами вместе с нарезанными помидорами или неострым томатным соусом. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, красный перец и чеснок.

Еврейский карпик
Взять большого свежего карпа, почистить, достать внутренности и жабры, посыпать солью и обмазать майонезом внутри и снаружи. На крупной терке измельчить морковку и лук, перемешать, часть смеси запихнуть в брюхо рыбине, в остальном обвалять. Внутрь положить также пару ломтиков лимона. Завернуть в фольгу и запечь в духовке 40-50 минут при среднем нагреве. Готово когда потек сок. Соотношение ингредиентов — по вкусу. Если гостей много — можно взять два, три или больше карпиков, а также сварить картошки.

Испанская паэлья
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г. сырокопченого окорока, небольшой стручок сладкого красного перца, 4 куриные грудки, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, 100 г. длиннозерного риса, 150 г. замороженной смеси морепродуктов, 150 г. рыбного филе (рекомендуется морской окунь), 3 помидора, 50 г. замороженного зеленого горошка, 4 крупные креветки, 1 лимон, стакан куриного бульона, немного белого вина, молотый черный перец, шафран, лавровый лист. Говорят, это всего две порции…
Очистить и мелко порубить лук и чеснок. Окорок нарезать кубиками, а перец соломкой. В сковороде с маслом обжарить куриные грудки до румяной корочки. Затем быстро поджарить лук, чеснок и окорок, добавить рис, морепродукты, лавровый лист и нарезанный перец. Бульон, приправленный шафраном перцем и вином, влить в сковороду и прикрыв крышкой, потушить в нем смесь 10 минут. Тем временем помидоры обдать кипятком, снять с них кожу, нарезать кусочками. Рыбное филе разделить на 4 части и вместе с помидорами положить в сковороду. Затем добавить горошек и продолжать тушить 10 минут. Сверху на смесь уложить креветки и оставить все под крышкой еще на 10 минут. Блюдо украсить дольками лимона.

Китайский рис с грибами
Десяток грибов, 250 г. риса, 250 г. говяжьего филе, 1 луковица, 1 крупный сладкий перец, пучок зеленого лука, сельдерей, 2 стручка жгучего красного перца, растительное масло, соевый соус, куркума.
Штук десять сушеных грибов (в идеале — китайских «тонгу»», но подойдут и любые отечественные боровики и подосиновики) замочить на 1 час в горячей воде. Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать говяжье филе, измельчить очищенный лук и сельдерей. Перец нарезать крупными полосками, порезать на кусочки грибы, зеленый лук и перец чили. В сковороде на разогретом масле быстро обжарить мясо и сразу выложить. Слегка обжарить овощи, затем потушить их, добавив немного воды, соевого соуса и соли. Рис приправить куркумой, добавить овощи и мясо, все перемешать.

Вегетарианские бифштексы
1.2 кг кабачка, 400г. хлеба, 250 г.сыра, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, зелень.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо, уложить на противень и посыпать нарезанными кабачком и чесноком, сверху распределить ломтики сыра и запечь в духовке. Готовые «бифштексы» посыпать зеленью.

1 comment to Ускоренный банкет

Leave a Reply