Умная кухня, легкий быт » помощники

Что делегируем технике?

admin — Fri, 30 Dec 2011 14:25:07 +0000

Уходящий год для белорусских семей был непростым. Кризисным, говоря обтекаемо, и бедным на деньги, выражаясь прямо. Но уменьшение доходов – не всегда плохо.
Ведь кроме денег, которых всегда могло бы быть больше, у нас есть и невосполнимый ресурс – время. И, отказываясь от излишних приобретений, мы часто сберегаем этот ресурс для более важных дел, чем шопинг и освоение новых девайсов.
Эту тему поддерживает текст, который недавно принесла мне почта. Текст прислала Анна Каправчук, журналист, копирайтер, консультант по партизанскому маркетингу и малобюджетной рекламе. И моя знакомая со времен туманной юности. Статья уже выходила в электронном журнале «Успевай с детьми», но и для посетителей «Умной кухни» будет актуальна. Она – о том, как разумно относиться к выбору домашней техники.
Читайте и убеждайтесь, что не так уж был плох уходящий год . А что делать с этим знанием в году следующем, мы еще обязательно поговорим.

Что делегируем технике?

9 принципов выбора бытовых помощников

Есть люди, которые обожают возиться по хозяйству, считают эту возню способом релаксации и не ропщут на отсутствие помощников. Я к ним не отношусь – домашнее хозяйство никогда не было моей сильной стороной (хотя в результате самовоспитания я и достигла определенных успехов в стряпне). Кормить-обстирывать-отглаживать мое семейство кроме меня некому. Наверное, именно поэтому я стала в некоторой степени «девайсоголиком» – количество бытовых приборов в моем доме явно выше среднего.
В функциональных особенностях отдельных моделей техники я разбираюсь на уровне толкового консультанта. Еще бы – перед покупкой каждого устройства я тщательно изучаю отзывы в Интернете, советуюсь на форумах, щупаю в магазинах. Шальных денег нет – а значит, покупаю только то, что действительно облегчает мою «женскую долю». Накопленными прагматичными и экономичными принципами выбора технических помощников я охотно делюсь с коллегами по домашнему хозяйству.

Принцип 1. Нет прибора, который был бы нужен всем.
Реклама и знакомые, привыкшие к наличию под рукой какого-то устройства, будут Вас убеждать, что «без этого никак нельзя жить». На самом деле – можно, и очень даже неплохо. Я знаю несколько семей, легко и сознательно обходящихся без духовки: «А зачем, если никто из нас не печёт?» Есть множество людей, нисколько не комплексующих из-за отсутствия стиральной машины: если поблизости есть прачечная самообслуживания или если каждую неделю ездишь на семейный обед к родителям, у которых машинка есть, зачем загромождать ванную? Если в семье не приняты оливье и винегреты, то без дела будут стоять и комбайн «ПрофиКубик», и разрекламированный «НайсерДайсер». Если никто не варит кофе из свежесмолотых зерен, то вряд ли будет найдено регулярное применение кофемолке.
Без любого из бытовых приборов и приспособлений можно обойтись и жить счастливо, как много поколений хозяек до нас.
Но с некоторыми из них можно жить еще счастливее .

Принцип 2. Автоматизируем самое трудоёмкое.
Многие мои сверстницы почти молятся на свои стиральные машины: ведь детей они успели вырастить тогда, когда всё стирали вручную или в активаторных машинках, лично заливая-сливая в них воду при каждом полоскании и отжимая с помощью механических валиков или отдельной центрифуги, рискующей ускакать, если не держать ее двумя руками.
Вам предстоит решить, какие бытовые приборы купить в первую очередь? Прикиньте, какие манипуляции для вас самые тяжелые и самые регулярные. Для одних это окажется мытье посуды – и, соответственно, станет приоритетом покупка посудомоечной машины. Для других – елозенье утюгом по белью; значит, именно этой семье очень даже пригодятся гладильный автомат или паровая станция, облегчающие превращение мятого белья в глаженое.

Принцип 3. Автоматизируем самое времяёмкое
Лучший подсказчик в деле выбора техники для дома – блокнот с хронометражем бытовых хлопот хотя бы за пару недель. Автоматизировать имеет смысл в первую очередь те операции, которые
а) регулярны
б) требуют постоянного присутствия и неусыпного контроля
Ориентироваться при выборе помощника нужно не столько на сумму, которую он стоит сейчас, сколько на отношение этой суммы ко времени, которое он сэкономит в будущем. Стиральная машина-автомат в семье с маленькими детьми, программируемая духовка или варочная панель с таймером, мультиварка или рисоварка, работающие каждый день, в ходе эксплуатации окажутся экономически более целесообразны, чем дешевая сэндвичница, с которой поиграли пару недель и отправили ее на антресоли.
Выбирая технику с таймером, внимательно читайте инструкцию: в некоторых моделях он работает просто как будильник, который своим звонком зовет вас «принять меры». Я предпочитаю те устройства, которые таймер отсрочки может в назначенное время включить или которые таймер в назначенное время выключит. Таймер отсрочки дает шанс на то, что к утру будет свежевыстиранное белье, горячая кашка или ароматный хлебушек. Таймер отключения позволяет спокойно гулять с ребенком на улице или заниматься требующими сосредоточения делами, зная, что в духовке не сгорит запеканка, а на плите не переварится суп.

Принцип 4. Автоматизируем самое противное
Одна из главных целей домашней автоматизации – избавиться от необходимости делать то, что делать категорически не нравится. В том, что вызывает особо негативные эмоции, «на вкус и цвет товарищей нет». Если вам неприятно прикасаться к скользким от жира сковородкам и противням – зарабатывайте на посудомоечную машину; если неприятен малейший запах пищевых отходов – разоряйтесь на монтируемый под раковину измельчитель. Надоедает монотонно таскать и катать за собой пылесос – возможно, именно вы будете прыгать от радости, приобретя робот-пылесос, «гуляющий» по комнате самостоятельно.

Принцип 5. Автоматизируем самое любимое
Станет кухонный девайс нужным или лишним, определяется вкусами и пищевыми привычками семьи. Если вы предпочитаете котлетам натуральное мясо – значит, легко обойдетесь без электромясорубки (и без обычной тоже ). Если не едите жареного – вам не нужна фритюрница. Если в вашем регионе очень дорогие фрукты-овощи, то даже доставшаяся в подарок соковыжималка вряд ли будет часто использоваться.
Сделав вывод «как много есть на свете вещей, которые мне не нужны», вполне можно переключиться на те приспособления, которые облегчат приготовление самых любимых домашними блюд и напитков. Подумайте,
- какие блюда в Вашей семье особенно любят?
- как часто Вы их готовите?
- если появится некое устройство, которое облегчит Вам приготовление этих блюд, станете ли Вы готовить их чаще?
Вам и детям нравятся йогурты? Заведите йогуртницу. Муж хочет есть шашлыки не только в подходящую для пикников погоду? Купите электрошашлычницу. Хотите баловать детей домашним мороженым из натуральных продуктов? Выпишите себе мороженицу. В вашей семье воскресный обед немыслим без вареников? Купите тестораскаточную машинку. Каждый день наведываетесь в кофейню, чтобы насладиться хорошим кофе? Можно найти и работающую на капсулах кофеварку, и кофе-машину, и даже автоматическую турецкую кофеварку для кофе по-восточному. Как говорила бабушка одного моего знакомого, «нельзя жалеть денег на счастье».

Принцип 6. Обеспечиваем себе комфорт и независимость от окружающей среды
Я считаю, что степень комфорта моей семьи не должна снижаться из-за несовершенства коммунальной инфраструктуры. Именно поэтому у меня есть не только газовая плита, работающая на баллонном газе, но и одноконфорочная электрическая индукционная плитка. Места много не занимает, зато дает мне уверенность, что в отсутствие газа семейство не останется без горячей пищи. К слову, когда мы жили в общежитии с электроплиткой, «на всякий аварийный случай» имелись туристическая газовая горелка и обычный, неэлектрический чайник – для той же уверенности.
Есть в России города, где горячая вода идет из системы отопления. Кончился отопительный сезон – кончается на несколько месяцев и горячая вода. В таких городах установка газового или электрического котла или хотя бы проточного электроводонагревателя позволяет не зависеть от капризов коммунальщиков.
Обеспечить семье привычный образ жизни и питания, невзирая на неблагоприятные внешние условия, можно и с помощью других девайсов. Одна моя знакомая живет в строящемся коттеджном поселке. В поселке полтора продуктовых киоска; работают они тогда, когда заблагорассудится их хозяевам. До ближайшего стационарного магазина – 25 минут ходьбы по грунтовке или 35 по асфальту. В ситуациях, когда папа уехал на машине допоздна, а тратить час на поход в магазин не хочется, наличие хлебопечки ее очень выручает. И хотя на то, чтобы замесить, поднять и испечь хлеб, прибору требуется гораздо больше часа, зато за этим хлебом не приходится идти по морозу или под дождем.

Принцип 7. Покупаем функции, а не понты
Общеизвестно, что «понт дороже денег» и что на все понты никаких денег не хватит. Производители с армией маркетологов и рекламистов будут пытаться убедить вас, что вам нужны «кухонный процессор», «стирально-сушильный автомат» или «воздухоочиститель-ионизатор». Спокойствие, только спокойствие. Вам не нужны навороченные УСТРОЙСТВА, вы покупаете ФУНКЦИИ, которые они выполняют, и РЕЗУЛЬТАТЫ, которых достигают. Платите не за дрели, а за просверленные дырки.
Любую работу, которую вы намерены перепоручить технике, могут осилить несколько разных по цене и по удобству использования устройств. Одну и ту же операцию «смешивание» можно выполнить

Какой способ предпочесть? Какое устройство приобрести?
В выборе любых помощников, в том числе технических, стоит руководствоваться простым правилом: «Делай сам то, что никто лучше тебя не сделает, и отдавай на аутсорсинг то, что другие делают лучше тебя». Например, стекло и хрусталь посудомойка отмывает лучше, чем человек – пусть трудится. А вот нарезать овощи такими же идеально ровными брусочками или соломкой, как на шинковке, ни один комбайн не сможет; именно поэтому перфекционистки и эстетки, даже имея комбайн, эту операцию ему не доверяют. Стоит ли тогда переплачивать за «диск для картофеля фри» и «диск для жульена»?
Многие современные устройства функционально избыточны. Создавая иллюзию новизны, производители добавляют всё новые и новые режимы, насадки и «навороты», большей частью из которых вы никогда не воспользуетесь. Поэтому прежде, чем достать кошелек, подумайте, на что именно вы собираетесь раскошелиться: на очень нужные функции, на не очень понятные аксессуары или на модные «понты»?

Принцип 8. Вещи служат людям, а не люди вещам
За все удовольствия в жизни приходится платить – деньгами, временем, усилиями. За деньги, которых стоит современная кухонная машина, можно на несколько осенне-заготовочных сезонов нанять профессионального повара из провинции, который не менее квалифицированно вам весь дачный урожай нашинкует, перетрет и законсервирует. Часть времени, которое экономит пароварка, позже приходится тратить на отмывание ее корзин. Радость, с которой вы принесли в дом холодильник или микроволновку из сияющей нержавейки, меркнет, когда вам приходится оттирать с этого чуда техники брызги и отпечатки пальцев. Очень важно, примеряясь к покупке, попытаться оценить, каких трудозатрат будет требовать приведение его в рабочее состояние, и сколько сил потребуется на уход за новым помощником. Удачное приобретение помогает вам больше времени тратить на себя, любимую, а неудачное – регулярно претендует на то, чтобы вы тратили свое время на уход за ним.
Если вы живете не в хоромах, а в малогабаритной квартире, значимым критерием выбора может быть компактность устройства. Если установка обычной стиральной машины вынудит вас отказаться от раковины или сделает чрезвычайно узким проход к унитазу, если аксессуары к кухонному комбайну потребуют отдельного шкафа для их хранения – трижды подумайте, нужны ли вам именно эти модели или с теми же функциями могут справиться их более компактные «родственники».
Не переборщите с тягой к компактности: в маленькой стиральной машине пододеяльники придется стирать по одному, в настольную посудомойку может не влезть любимая сковородка, а на узкую двухкомфорочную газовую плиту могут не поместиться рядом кастрюли для первого и второго. Важно, чтобы компактность прибора не мешала ему реализовывать свою главную полезную функцию, ради которой собственно вы этот прибор и покупаете.

Принцип 9. Дьявол прячется в деталях
Недобросовестные или неграмотные продавцы бытовой техники (а такие встречаются и в офлайновых, и в онлайновых магазинах) нередко вводят покупателей в заблуждение. Они
- выдают максимальную или пиковую мощность прибора за номинальную;
- убеждают, что чем мощнее прибор, тем он производительнее и быстрее;
- занижают гарантийные сроки;
- навязывают платные «программы дополнительного сервиса», нередко по срокам совпадающие с уже представленной производителем гарантией;
- стараются переключить внимание покупателей на модели тех брендов, которые дополнительно материально заинтересовывают продавцов.
Полезно перед покупкой выяснить, где и как вы сможете приобретать расходники (фильтры к вытяжке и кофеварке, картриджи к фильтру для воды и воздухоочистителю, спецсредства к моющему пылесосу или бумажные мешки к обычному). Именно отсутствие этих мелочей в пределах досягаемости превращает вложения в помощника в деньги, выброшенные на ветер. Важно выяснить и то, где расположен ближайший сервисный центр предприятия-производителя и не придется ли для экспертизы причин поломки за свой счет пересылать покупку через всю страну. Вы покупаете средство экономии времени и сил, а не повод для поисков сервисной службы, ожидания заказанных запчастей и переписки с не соблюдающими сроки ремонтниками.

Пусть ваши помощники никогда Вас не подводят!

©Анна Каправчук
akapl@mail.ru
akapl.livejournal.com

Стальная посуда – инвестиция в качество жизни

admin — Fri, 01 Jul 2011 08:39:37 +0000

Компания “AlfaHAUS” делает эту инвестицию доступной каждому

Если бы у стальной кухонной посуды было всего два свойства – способность отмываться от любых пригораний и способность долго сохранять тепло, то уже за это ею стоило бы заменить все алюминиевые, эмалированные и даже “антипригарные” тефлоновые сковородки и кастрюльки. Ведь, когда кулинар уходит в Интернет, многие виды посуды становятся одноразовыми. Но только не стальная, на дне которой попросту нет горючих или разлагающихся при нагревании материалов! А если и дно посуды при этом хорошо аккумулирует тепло, то выключить плиту по таймеру и оставить еду довариваться за счет безопасного уже и для продуктов остаточного жара – не проблема.
Удивительно, что в условиях валютного кризиса многие граждане бросилось покупать вторые холодильники и кухонные комбайны, а свой “кастрюльный парк” оставили в допотопном состоянии. Есть у нас привычка: первым делом “самолеты”, то есть агрегаты объемные и требующие электропитания, а затем уж – всякие мелочи, вроде посуды. А ведь качество жизни определяется в первую очередь простыми вещами, которыми мы пользуемся каждый день. И если действовать по уму, то надо как раз начинать с посуды. Вопрос только, где и у кого ее покупать, чтобы и не разочароваться в качестве, и не переплатить? Ведь, когда первая качественная стальная посуда появилась на белорусском рынке, одна кастрюлька могла стоить, как холодильник.

Как отличить правильную кастрюлю?

Торговые наименования стальной кухонной посуды, которую продвигает в Беларуси компания “AlfaHAUS”, пока звучат не очень громко. А значит – вы можете купить кастрюли и сковородки со всеми необходимыми функциями, не оплачивая грандиозные рекламные издержки маркетологов. Толстое и ровное дно, пищевая химически нейтральная сталь 18/10, термодатчик в крышке, возможность готовить методом низкотемпературного нагрева – весь этот “джентльменский набор” современного кухонного оборудования есть в комплектах посуды от AlfaHAUS. Посуда безопасна для здоровья (что подтверждают отечественный и российский гигиенические сертификаты), может использоваться на любых типах плит, включая индукционные, пригодна для готовки без воды и жира на медленном огне. Хорошая стальная посуда всегда тяжелая, и вы обнаружите это, едва взяв любую кастрюльку из магазина AlfaHAUS в руки. Ну а продавец дает годовую гарантию и обещает послегарантийный сервис. То есть отвечает, что посуда не подведет в эксплуатации.
Метод низкотемпературного нагрева без воды и жира – отдельное удовольствие от приобретения этого набора посуды. Во-первых, такая готовка максимально сохраняет минералы и витамины в продукте, то есть пища получается полезнее для здоровья. Во-вторых, вы можете приготовить весь обед на одной конфорке, расположив продукты в несколько этажей или даже разместив на одной сковородке (при низкотемпературной готовке без воды запахи разных видов пищи не смешиваются). Следствие – экономия газа или электричества. И третья польза от освоения технологии – сами кухонные хлопоты становятся увлекательнее. К ним, через совместное кулинарное самообразование, проще приобщить супруга или детей, ими можно занимать компанию гостей.
Поставить овощи на малый огонь почти без воды, дождаться появления первого пара и не давать продуктам перегреваться, – все это можно сделать в любой тяжелой кастрюле, даже без термодатчика. Но придется действовать методом проб и ошибок. А вот если хотите не испортить уже свое первое блюдо, нужен температурный контроль и очень желательно – руководство опытного пользователя. Вот почему производитель снабдил комплект книгой с подробной инструкцией, а “AlfaHAUS” каждый вторник в 19.00 показывает свою посуду в действии на презентациях.
На одной из таких презентаций недавно побывала и я. Примерно за полчаса на одноконфорочной индукционной плитке были сварены яйца, свекла и морковь, приготовлены голубцы и хорошо прожарены стейки из свинины. Парень, готовивший угощение, одновременно рассказывал о спальных комплектах и керамических сковородках, давал собравшимся осмотреть незадействованные экземпляры посуды со всех сторон – в общем, не был неотрывно привязан к “очагу”. И получилось вкусно – как и должно быть, когда кулинару нравится его инструмент. Понравилась и тактичность рекламы: на немедленном заполнении бланка заказа здесь не настаивают.

Что в наборе?

На сегодня товар № от “AlfaHAUS” – набор кухонной посуды из 17 предметов. Количество, достаточное, чтобы занять внушительный упаковочный чемодан (кстати, это еще один полезный и красивый предмет в комплекте). Но не чрезмерное, ведь считаются и крышки, и подставки под горячее. Получается как раз необходимый набор кухонной посуды для небольшой семьи. Сковородка нужна для любой жареной еды, кастрюлька поменьше – для каши, ковшик – для молока и какао. В больших кастрюлях-сотейниках можно тушить овощи, мясо, рыбу, варить супы и гарниры. Вставка-пароварка подходит и к средней, и к малой кастрюле: обед из нескольких блюд вы можете приготовить на той конфорке, которая сейчас свободна. Есть еще стальная миска: кроме своих обычных функций, она используется и в качестве крышки для кастрюли. Водрузив ее на пароварку, вы получаете этаж для еще одного блюда. А чтобы миску-крышку было удобно снимать с горячего, предусмотрена ручка-присоска.
Некоторые мелочи можно заметить, только если рассмотреть посуду внимательно. Например, шкалу объема на внутренней поверхности кастрюль. С такой шкалой легче приготовить супчик строго по рецепту из профессионального кулинарного руководства: там ведь всегда четко пишут, сколько литров жидкости нужно взять для наилучшего вкуса. Радует и качество заклепок, на которых держатся ручки: они сделаны из того же металла, что и сама кастрюля, и потому от перегрева расшататься не должны.
Работу термодатчика лучше изучить отдельно, по иллюстрированной инструкции. А вот его устройство можно оценить сразу: перед помещением крышки в посудомойку датчик легко снимается, что сохранит его в целости и сохранности. Впрочем, если вы по неосторожности повредили эту часть посуды, ее легко заменить. Датчики на замену завозятся продавцом регулярно, и компания обещает помогать с обслуживанием своего товара и по истечении гарантийного срока.

Как купить посуду?

Самые быстрые покупатели могут воспользоваться привычным алгоритмом Интернет-торговли, придя в Интернет-магазин alfanaus.by (кроме стальной посуды, там есть еще много интересных товаров для комфорта). После оформления заказа посуду привозят на дом в оговоренный срок. Более вдумчивым предлагается посетить выставочный зал на ул. И. Мележа, д.5, к. 2, оф. 305, либо торговые точки в гипердискаунтере “Евроопт” (ул. Монтажников, 2), в ТЦ “Глобо” (Уманская, 54), “Дмитриев кирмаш” (Ложинская, 22), “SIMAX” (ул. Нестерова, 49), “Рига” (ул. Сурганова, 50), строительном гипермаркете “Ома” (Наполеона орды, 6), сети магазинов “Родная сторона” ТЦ “Раковский кирмаш” (ул. Дунина-Марцинкевича,11). Кстати, посуда продается и в кредит с помощью “Газпромбанка”: свой комплект можно получить после внесения всего 10% стоимости набора. А для начала можно просто позвонить по телефону (029) 033 6575757 и узнать, хватит ли еще этой красоты на вашу долю .

Как облегчают быт вакуумные контейнеры?

admin — Mon, 11 Jan 2010 18:15:11 +0000

Хранение продуктов и готовых блюд в вакууме (вернее, в среде с пониженным содержанием кислорода) позволяет увеличить сроки хранения продуктов и готовых блюд в холодильнике в два-семь раз.
Каким образом это облегчает быт?
Во-первых, возможность долго сохранить готовые блюда в холодильнике позволяет готовить всего раз в неделю (подробнее об этой стратегии быстрой кухни – здесь). Вы можете делать это и без вакуумирования, пользуясь морозильником. Но для морозильника можно готовить не все блюда: ряд продуктов в нем необратимо изменяют структуру и вкус. А вакуумировать можно абсолютно любую еду. К тому же, хранение без заморозки возможно в абсолютно любом холодильнике, а freezing cooking требовательна к параметрам этой техники и в старых моделях дает сомнительные результаты.
Во-вторых, необходимость длительного хранения еды может возникнуть и без предварительных планов. Характерный пример – неделя после большого застолья. Многие хозяева и рады бы доедать излишки в течение недели, но через пару дней их приходится отправлять в мусор. Вакуумирование позволяет использовать последствия домашнего банкета значительно дольше.
А еще контейнеры с продуктами берут на дачу и в поездки. Контейнер не заменяет холодильника, но в случае отключения электричества позволит сберечь продукты лишние несколько часов.
Мотивом для приобретения вакуумных контейнеров может быть не только экономия времени или продуктов, но и стремление к здоровому образу жизни. Мало кто может отказаться в повседневном питании от бутербродов. Но фабричная колбаса на бутербродах – продукт сомнительной пользы. А имея вакуумные контейнеры, вы можете готовить самодельные «наполнители» для своих перекусов, которые выживут столько же, сколько покупная колбаса, но без всяких консервантов. Простейший вариант такой заготовки – отварная говядина или куриная грудка, содержание питательных веществ в которых несравнимо с тем, что можно получить из продукции пищепрома.
Можно хранить в контейнерах и сырые продукты – например, охлажденные мясо и рыба до недели не будут нуждаться в заморозке. Можно использовать их и как хлебницы: хлеб не отсыреет и не высохнет.

Как это работает?

Вакуумные контейнеры (и системы вакуумирования в пакетах) обеспечивают холодную консервацию продуктов. Продукты кладут в емкость, на поднос или в контейнер, накрывают крышкой и откачивают воздух при помощи специального насоса, которые прилагается к контейнеру или является частью крышки. В результате прекращается поступление в емкость новых бактерий, замедляется рост присутствующих, медленнее идут процессы окисления в самом продукте: ведь кислорода, необходимого для окисления, в окружающей среде становится меньше. Продукты дольше остаются свежими, на срезе не образуется засохшей корочки, при этом максимально сохраняется их вкус и запах, а также содержащиеся в них витамины. Кроме того, в разреженной атмосфере быстрее происходит маринование овощей и мяса.
Чем реже вы открываете контейнер, тем дольше может сохраниться продукт, однако даже при ежедневном «распечатывании» и «запечатывании» припаса срок его хранения будет большим, чем при хранении просто в холодильнике.
Существует 3 вида вакуумных контейнеров, отличающихся способом откачивания воздуха.

С помощью прилагаемого насоса. Степень откачки воздуха в этом случае максимальная, срок хранения продуктов увеличивается в 5-7 раз. Емкости для хранения продуктов сделаны в этих контейнерах, вероятнее всего, из стекла, и являются наиболее устойчивыми к воздействию химических веществ. Но такие контейнеры, как правило, нуждаются в электропитании и стоят достаточно дорого (например, цена вакуумной системы фирмы Zepter – 400 -500 $ и выше). Дешевле контейнеры с прилагаемым механическим насосом: они обычно сделаны из пластика, и их качество их довольно нестабильно. Еще один вариант – выпускаемые некоторыми фирмами вакуумирующие крышки для обычных стеклянных банок. Их достоинство – стекло как материал, контактирующий с продуктами, недостаток – форма «основной емкости», не очень хорошо приспособленная для хранения многих блюд.
С помощью встроенного в крышку механического насоса. Электричества здесь не требуется, воздух откачивается в степени, достаточной для продления срока хранения продукта в 3-4 раза. Эти контейнеры, из-за сложной конструкции крышки, как правило, нельзя ставить в морозильник, посудомоечную машину, микроволновку, а также сильно нагревать. Но их преимущество – достаточно высокая степень откачки воздуха, относительная надежность плюс максимальная мобильность и недорогая цена.
Откачивание воздуха производится нажатием рукой в центр крышки, что дает наименьшую степень вакуумирования. Срок хранения продлевается в 2 раза, некоторые из этих контейнеров пригодны для морозильника и кратковременного размораживания блюд в СВЧ-печи. Хотя в морозилке и СВЧ все равно рациональнее использовать другую посуду. Надежность таких контейнеров может быть разной, но дешевые модели обычно недолговечны.

Кроме способа откачки воздуха, разные модели контейнеров отличаются формой, объемом, наличием разделителей пространства (последние позволяют хранить в одном контейнере несколько разных продуктов), материалом, из которого они сделаны, и, конечно, ценой.

Как выбрать подходящий контейнер?

Решите для себя, какие качества контейнера для вас критичны, а какими можно пренебречь ради более приемлемой цены. Определитесь, собираетесь ли пользоваться контейнерами вне дома, думаете ли разогревать пищу прямо в них. Нужно ли вам устройство повышенной мобильности или вы хотите наиболее долговечную систему? Важны ли вам дополнительные приспособления – такие, как индикатор состояния вакуума или календарь для установки срока хранения продуктов?
То, без чего не может быть вакуумного контейнера – надежная система герметизации и вакуумирования. Индикатор вакуума косвенно указывает на качественную работу устройства (например, в контейнерах марки «Vilas» при вакуумировании залипает специальная кнопка, а при повышении содержания кислорода она возвращается в прежнее положение). Но в любом исправном контейнере не должно оставаться возможности открытия крышки без произвольной разгерметизации (т.е. открытия клапана для поступления воздуха). Если вы можете снять крышку «голыми руками» – контейнер неисправен. Кроме того, есть смысл на практике оценить удобство пользования вакуумным насосом, если таковой имеется.
К сожалению, невозможно прямо при покупке оценить надежность клапанов – вы сможете убедиться в ней, только оставив загерметизированный контейнер на несколько дней и обнаружив, что крышка по-прежнему не открывается.

**Сроки хранения продуктов в вакуумном контейнере Vilas**
Продукты	Срок хранения (+1 – +5°С, дни)
Приготовленная пища (10-150 мг/кг)	10-15
Сырые мясо и рыба	7-9
Колбасные изделия	15-20
Морепродукты	5
Творог	7-9
Твердый сыр	45
Зелень	6-8
Десерты с кремом, пирожные	7-9
Свежие овощи	7-10
Свежие фрукты	7-10
Хлеб	7-10 (при комнатной температуре)

Деловое предложение. Транспортные услуги и перевозка грузов – работа, которую заказывают и крупные бизнес-структуры, и отдельные домохозяйства. А еще деятельность перевозчика, экспедитора и диспетчера-логиста может быть вариантом семейного бизнеса. Интернет-ресурс «Европейской транспортной биржи» объединяет заказчиков и исполнителей этих работ.

Как облегчает быт гриль и какой для чего подходит?

admin — Sat, 05 Sep 2009 08:33:37 +0000

Жарка на гриле (или «под грилем») привлекает своей скоростью. Как правило, гриль позволяет получить более высокие температуры обжарки, чем традиционные технологии контактного нагрева или обычный духовой шкаф. Кроме того, во многих приборах такого рода это тепло более узконаправленно, чем жар традиционной духовки.

Данные особенности приводят к тому, что на продукте, который готовится на гриле, очень быстро образуется поджаристая корочка, а дальше тепло распространяется во внутренние слои блюда. Гриль чаще всего используется для приготовления стейков, блюд из рыбы, запеченных овощей (с небольшим количеством масла или в панировке).

Мясо, обжариваемое на гриле, внутри может остаться розовым, но не иметь запаха сырого: бифштекс на гриле готовится в течение 10-15 минут. Рыбный стейк за несколько минут, как правило, прожаривается полностью. Однако ростбиф или цельную тушку рыбы массой более килограмма прожарить под грилем достаточно сложно. До тех пор, пока нужная температура будет достигнута в толще продукта, верхняя ее часть может сильно обгореть. То же касается приготовления овощей с плотной консистенцией (морковь, картофель, свеклу): перед горячей обработкой их измельчают, частично отваривают либо заворачивают в фольгу после непродолжительной обжарки в открытом виде.

Использование вертела либо дополнительного режима конвекции значительно расширяет возможности гриля: при вращении на вертеле продукт обгорает не так стремительно, а конвекция позволяет распределяться теплу равномернее.

Преимущество пищи, приготовленной на гриле – в том, что она впитывает в себя меньше жира, чем при традиционной жарке, и, наоборот, может в процессе освободиться от части своей жировой составляющей. А отрицательная сторона этой технологии – частое обгорание кусков еды дочерна: именно черная корочка на продукте считается канцерогенной. Поэтому сроки доведения продукта до готовности на гриле нужно соблюдать очень внимательно. Для удлинения срока обжарки рекомендуется помещать продукт дальше от нагревательного элемента (стандартное расстояние для быстрой обжарки – 10-15, для замедления процесса оно должно быть большим).

Грили бывают контактными (когда тепло передается продукту непосредственно от раскаленной решетки из достаточно массивных «прутьев») и бесконтактными (когда продукт нагревается без непосредственного соприкосновения с металлом). По мнению профессиональных повров, вид нагрева особенного значения для вкуса блюда не имеет. Важнее то, что в контактном гриле, как правило, легче регулировать температуру обжаривания. Но начинать жарку в любом случае нужно на раскаленной решетке или над максимально горячими углями.

Хорошая сковорода-гриль также позволяет жарить именно на решетке. Это значит, что решетка на дне сковороды должна быть достаточно высокой, чтобы вытопленный жир не соприкасался с продуктом. Иначе такая жарка мало отличается от обычной, на гладкой сковороде.

Существует множество устройств для обжарки на углях, рассчитанных на эксплуатацию на открытом воздухе (включая привычные мангалы). Гриль же в условиях кухни может быть составной частью СВЧ-печи, газовой или электрической плиты, и отдельным настольным электрическим прибором. В последнее время компании, предлагающие изготовление кухни на заказ, все чаще дают возможность сделать отдельную печку-гриль частью кухонной мебели.
Подвид гриля – тостер –гриль – обычно имеет нагревательные элементы малой мощности и позволяет готовить ограниченное количество продуктов, вроде тостов, запеченных бутербродов и сосисок. Однако если вы любите горячие бутерброды, он может быть неплохим дополнением к простейшей СВЧ-печи без дополнительных режимов: последняя для приготовления блюд из подсушенного хлеба с «наполнителями» непригодна.

Если сравнивать виды домашних грилей, то большей популярностью у кулинаров пользуются встроенные в плиту либо настольные. Что касается гриля в микроволновке, то этот вариант большинство признает лишь как средство дополнительного обжаривания продукта, получения на нем румяной корочки. Исключением, однако, являются печки, совмещающие режимы микроволн, гриля и конвекции – такие устройства вполне заменяют стандартную духовку. Настольные грили предназначены исключительно для данного вида кулинарной обработки продукта, и потому чаще снабжены дополнительными приспособлениями – например, системой удаления жира, которая не дает жиру контактировать с продуктом и нагревательным элементом, что снижает образование дыма.

Независимо от местонахождения гриля, он может иметь приспособления, позволяющие прогревать продукт с разных сторон (вертел, дополнительный нагревательный элемент либо режим перемещения единственного) либо состоять из единственного ТЭНа или лампы, постоянно нагревающих продукт с одной стороны.

По своей функциональности кварцевые и тэновые грили также отличаются. Кварцевая лампа набирает мощность быстрее и расходует электричество бережнее. Как правило, она скрыта в потолке и\или стенах рабочей камеры микроволновки или электрогриля, так что не занимает полезного объема и не мешает уходу за печкой. Но этот уход должен быть весьма тщательным, так как копоть, жир и остатки пищи на поверхности лампы могут значительно снизить эффективность работы гриля. Кроме того, кварцевый гриль, как правило, стационарный – а тэновый нагревательный элемент может поворачиваться относительно приготавливаемого продукта в соответствие с его формой. И идеальная чистота ТЭНу не нужна.

В некоторых моделях плит и СВЧ-печей гриль может иметь возможность регулирования площади нагрева. Вы включаете большую или малую площадь нагрева в зависимости от того, какую площадь продукта вам нужно нагревать. Мощность грилей (и, соответственно, максимальную температуру нагрева) в отдельных устройствах можно изменять.

Как облегчает жизнь фольга?

admin — Fri, 04 Sep 2009 05:33:01 +0000

На снимке: свекла, запеченная в фольге, останется сочной и дойдет до готовности быстрее, чем в кастрюле.

ФОЛЬГА – тонкий лист алюминия, с матовой и глянцеовой сторонами. Продается обычно в рулонах длиной от 5 до 20 метров, шириной 28-30 см, толщиной 9-14 мкм
Фольга устойчива к воздействию пищевых продуктов, не меняет их вкус и запах, не пропускает воду, жиры, газы, микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение. Единственный случай, в котором фольга может терять свою устойчивость – взаимодействие с кислотами. Поэтому продукты и блюда с кислым вкусом долго готовить и хранить в фольге нежелательно. Хотя алюминиевой посудой человечество пользуется уже несколько поколений, так что опасность данного свойства оксида алюминия не стоит преувеличивать.

В фольгу можно

Просто завернуть какой-нибудь продукт для лучшей сохранности. В частности, это один из способов хранить запеченное мясо. Если завернуть в нее, не остужая, кусок мяса или курицу только из духовки, то продукт сохранится дольше даже вне холодильника.
Можно хранить в фольге и хлеб, если в ближайшие дни свежий покупать не придется. Перед тем, как завернуть, хлеб имеет смысл нарезать и минуту подсушить в тостере или духовке.
Любые продукты в фольге не будут терять витамины от воздействия света, продукты с сильным запахом при тщательной упаковке не передадут свой запах всему окружению.
В фольге можно и заморозить какую-нибудь еду, потому что материал устойчив к воздействию низких температур.
Фольгой можно застилать противни духовки для облегчения последующей уборки. Существует и специальная бумага для выпечки, но она предназначена преимущественно для изделий из теста. А на фольге можно печь и овощи, и мясо, и рыбу, а потом просто выбросить фольгу: противень под ней не будет нуждаться в мытье. Впитывающую бумагу стоит предпочесть фольге в том случае, если вам важно сразу удалить излишки жира, который выделится из продукта.
Однозначно удобнее фольга для готовки на решетке под грилем, вмонтированным в верхнюю часть духовки электроплиты. При этом под решетку обычно ставят противень, который застилают фольгой.
А главное – в фольге можно запекать самые разные продукты: в духовке, на гриле, даже просто на костре. Продукты получаются более сочными, чем при запекании на открытом огне, и нуждаются в гораздо меньшем внимании кулинара, чем если помещаются в духовку без всякой оболочки. Если даже сочный продукт завернут аккуратно, то после такого запекания духовка не нуждается в уборке.
Еще одно применение фольги в кулинарии – в качестве барьерного материала для выпечки изделий из теста или запекания других продуктов. Если фольгой накрыть противень или форму для выпечки с помещенными туда продуктами, это предохранит от высыхания верх изделия. Перед окончанием готовки фольгу снимают ради образования румяной корочки. Возможен и обратный вариант: сначала запекают продукт сверху для образования корочки, затем снимают фольгу.

Запечь в фольге в микроволновке не получится: она отражает микроволны, и завернутый в нее продукт останется сырым. Однако она может использоваться для накрывания частей блюда, которые нужно предохранить от высыхания, пока готовится или разогревается все остальное. Фольга не должна находиться ближе, чем в 2 см от стенок камеры СВЧ-печи: в противном случае возможно появление искр.

Чем толще фольга, тем она прочнее. Для запекания это свойство малосущественно. А вот если вы складываете рюкзак в дальнюю дорогу и используете фольгу в качестве упаковочного материала, то надежнее выбрать более толстую. То же самое касается и застилания противней, особенно если готовить на противне мясо с костями или овощи с жесткой кожицей и хвостиками, сильно меняющие форму при тепловой обработке. Вдруг высунувшаяся из толщи мяса косточка может проткнуть непрочный барьерный материал, и вся предварительная подготовка окажется бессмысленной.
Кроме того, рулон с качественной фольгой не имеет никаких неровностей и складок на поверхности – в противном случае оторвать кусок необходимого размера без повреждений будет очень сложно.

Новый справочник диетолога / Т. Ю. Клипина, Л. В. Шильников, М. В. Богдашич

admin — Fri, 04 Sep 2009 04:15:17 +0000

Под одной обложкой эта написанная простым языком книга содержит сведения из вполне научной и популярной, вернее, паранаучной, диетологии, не преподаваемой в медицинских вузах. Здесь и диетические «столы» от 0 до 15, и сведения о пищевой ценности продуктах и особенностях метаболизма питательных веществ, и официально принятые диеты при различных заболеваниях. В то же время – диеты по группе крови и раздельное питание, подаваемые в качестве части рутинной диетологии. А еще много сведений о ферментопатиях, пищевой аллергии, питании диабетиков, почечных и кардиологических больных. Борьба с лишним весом освещается вскользь в различных разделах, это не является основной темой книги. В общем, справочник представляет читающей публике все популярные истины и заблуждения диетологии, за исключением самых экстремальных.

Лазерсон И.И. Готовим без кулинарных книг

admin — Fri, 04 Sep 2009 04:07:07 +0000

Президент петербургской гильдии шеф-поваров, автор радиопрограммы о «скорой кулинарной помощи», пишет о технологии приготовления различных классов блюд в целом, об основных принципах готовки. Борис Бурда в предисловии советует купить одну его книжку вместо всех остальных кулинарных.

Блюда поделены по принципу, характерному для общественного производства: салат, первое, второе, десерт. Отдельно рассказывается о выпечке, есть энциклопедия приправ.

Эту и другие книги Ильи Лазерсона можно найти в белорусском интернет-магазине OZ.by

С.Д.Резник, В.А.Бобров. Управление семейной экономикой

admin — Fri, 04 Sep 2009 04:03:43 +0000

Одна из первых попыток на постсоветском пространстве представить домашний менеджмент как учебную дисциплину. По словам авторов, во многих странах запада «home management» – обязательный школьный курс, с возможностью дальнейшего образования. Профессионал в этой сфере может не только использовать полученные знания дома, но и преподавать, и работать в сервисной фирме.
Значительная часть пособия посвящена вопросам планирования семейного бюджета, учету доходов и расходов, покупкам, экономии и инвестированию. Вторая большая часть – взаимодействие домашнего хозяйства с внешней средой: семейное право, налоги, страхование, семейный бизнес, права и возможности потребителей. Рассматривается также экономическое воспитание в семье, и поддержание «человеческих ресурсов» – здоровье, питание, психогигиена. Проблемы взаимоотношений в семье описаны в разделе «Управление семьей как социально-экономической системой»: здесь много говорят о необходимости избегать конфликтов, хотя в классическом менеджменте конфликт часто рассматривают как необходимое условие развития. Есть также раздел «домоводство как менеджмент»: здесь учат строить графики домашних работ, призывают покупать бытовую технику, а также рассуждают о НОТ в домоводстве (правда, не очень конкретно).
Книжка допущена Министерством образования РФ в качестве учебного пособия по специальности «менеджмент организации».

В. И. Богушева. Технология приготовления пищи

admin — Fri, 04 Sep 2009 03:57:56 +0000

Учебник для кулинарных техникумов, предназначен для профессиональной подготовки работников общественного питания. Изложение основ поварского ремесла начинается с рассмотрения пищевой ценности продуктов, холодной обработки самого разного продовольственного сырья, изготовления полуфабрикатов. Затем – приемы горячей обработки, технологии приготовления различных блюд, а также особенности диетического и детского питания. Внимательный читатель почерпнет там отдельные детали кулинарной технологии, пропускаемые популярной кулинарной литературой, найдет объяснение многим приемам поварского ремесла. Речь здесь именно о технологии в целом, неких «схемах» блюд, а не конкретных кушаньях.

Уте Эрхардт. Хорошие девочки отправляются на небеса, а плохие – куда захотят или Почему послушание не приносит счастья

admin — Fri, 04 Sep 2009 03:51:58 +0000

Автор – немецкий психолог с многолетней практикой, пытается помочь женщинам в самореализации и освобождении от патриархальных догм. «Одна из самых больших проблем, которую женщины должны разрешить – это непременное желание понравиться», – считает автор. Из этого желания проистекают самоосуществляющиеся пророчества о собственных неудачах, и бессознательное следование «концепции первичной беспомощности», не дающее осуществлять свои желания самостоятельно.
Желание понравиться, по Эрхардт, нужно заменить стремлением к вознаграждению, и прямо оговаривать его возможность. В этом случае тот, кому предназначена жертва или просто услуга, имеет право выбора, принять ее отклонить. Нужно перестать бояться своего гнева и самим отвечать за свое качество жизни. Преодолевая желание понравиться и «быть хорошей девочкой», женщины смогут добиться большей радости и легкости жизни, «устранить противоречия между деятельностью в своих интересах и хорошим отношением окружающих». Автор приводит много примеров беспомощного и уверенного поведения в разных ситуациях.
Для женщины, живущей в ситуации «мягкого патриархата», т.е. действительно получающей разнообразную помощь в ответ на соблюдение соглашений о «силе женской слабости», позиция Эрхардт может показаться чересчур радикальной. Читательнице, не сталкивающейся с явной дискриминацией и насилием, может казаться более правильным «мягкий и женственный» стиль разрешения противоречий, который эта книга ставит под сомнение. Однако в качестве средства повышения самоуважения для женщины, страдающей от «тяжкой женской доли», текст может оказаться весьма эффективным.