Картошка варится без участия человека с момента опускания клубней в кастрюлю с кипящей водой (а чтобы минимизировать трудозатраты до этого момента, лучше варить картофель в кожуре, только помыв клубни).
Обычно для отваривания требуется 20-30 минут. Готовность определяется путем протыкания самого большого экземпляра вилкой с длинными зубцами.
В кипяток же опускают и чищеную картошку: при этом из нее вымывается меньше крахмала, зато сохраняется больше витамина С. Потому что разложение витамина С особенно активно происходит при температуре от 40 до 70 градусов.
Варить картошку (в том числе и в кожуре) полезнее в соленой воде: таким образом она теряет меньше минеральных веществ.
Чтобы легко очистить отварной «картофель в мундире», его, слив кипяток, тут же заливают холодной водой.
Если вы варите летнюю молодую картошку, и тщательно отмыли кожицу перед погружением в воду, то, в принципе, ее можно не чистить вообще. А чтобы кожица отмылась легче, картошку перед чисткой можно оставить на полчаса погруженной в воду.
Оставлять в воде уже сварившуюся картошку не стоит, это, по меньшей мере, портит ее вкус.
Чищеная картошка получается более рассыпчатой, из нее легче сделать пюре. Кроме того, чистить имеет смысл некачественный картофель, особенно нуждающийся в срезании позеленевших участков.
Если картошка все равно очищена, то самые крупные экземпляры стоит разрезать – иначе они могут перевариться снаружи, но остаться сырыми внутри. Если вам нужно ускорить процесс варки, порежьте картофель помельче.
Удобно варить картошку в кожуре в СВЧ-печи: вода ей для варки не нужна, требуется лишь наколоть кожицу в нескольких местах. Если порция картофеля небольшая, то процесс займет значительно меньше времени, чем в кастрюле на обычной плите.
Вкус отварного картофеля можно усовершенствовать соусом или растопленным салом, превратить картошку в пюре с разными добавками, изготовить картофельный салат, а также обжарить или запечь в духовке с различными дополнениями. Впрочем, многих в качестве гарнира вполне устраивает и отварная картошка сама по себе. Самое проверенное дополнение к картошке в мундире – соленая рыба или овощные соленья.
