Важный продукт в экономном меню – рыба домашнего соления. Ее получают как из собственноручно добытого улова, так и из покупного товара: экономия все равно получается значительная по сравнению с покупкой готовой селедки или кеты. Кроме того, в домашнюю посолочную смесь не входят сомнительные консерванты. А заготовленный на пару недель вперед продукт не нуждается в дополнительной кулинарной обработке и может быть съеден без лишних трудозатрат.
В домашнюю посолочную смесь входят соль и сахар, пропорция – 2 столовые ложки соли и 1 сахара на килограмм рыбного филе или мелочи, которую солят вместе с костями, а иногда и с внутренностями.
Чем проще вкус основного продукта, тем больше можно экспериментировать с приправами для посола. Так, в смесь для речной рыбной мелочи кроме соли и сахара может входить, например, лавровый лист, молотый перец, корица. А вот для семги и форели достаточно базовых ингредиентов (разве что рубленый или сушеный укроп некоторые к ним добавляют).
Крупную рыбу разделывают, оставляя одно филе. Мелкую просто промывают, иногда очищают от внутренностей. Среднюю, вроде сельди или скумбрии, можно солить и в виде филе, и целиком, но внутренности лучше достать.
Подготовленную рыбу со всех сторон обсыпают посолочной смесью и кладут под гнет. Сутки выдерживают при комнатной температуре, затем 5 дней в холодильнике. После этого продукт готов к употреблению.
